园和小麦所环绕的悬崖顶上，足够小，您可以在五分钟内从一端走到另一端。但其超大的中央广场，华丽的中世纪宫殿和砖塔，散发着古老的荣耀感。

超越历史的是一种持久的烹饪自豪感。在这里，在意大利中部翁布里亚的中心地带，您通常比在西部旅游胜地托斯卡纳吃到地道的当地美食。菜肴融合了味道浓郁的橄榄油、当地香肠、奶酪、野味、野猪香肠、意大利熏火腿和松露。

我在这里吃了一些我一生中最好的饭菜，从 1980 年代开始，在一张乡村农场的餐桌上，我不得不恳求主人不要再为我提供任何课程。（他已经开始将它们排列成色情的形式，但那是另一回事了。）

它既不精致也不适合胆小的人。

酒也不是。

虽然这里生产最广泛的红葡萄酒是桑娇维塞的 Montefalco Rosso，但 Montefalco 的明星是 Sagrantino，可能是意大利单宁含量最高的葡萄。作为单一品种的葡萄酒装瓶，全世界每年仅装满约 130,000 箱。

Sagrantino di Montefalco 产区创建 40 多年后，其 70 多家生产商之间仍在继续争论如何种植和酿造 Sagrantino，特别是如何管理这些咆哮的单宁。

在法国接受培训后，在 Scacciadiavoli 工作的家族第四代人 Liù Pambuffetti 帮助将 Sagrantino 装瓶推向了更优雅的风格。 

今年春天，我在 Montefalco Sagrantino DOCG 的第一站是Scacciadiavoli，这是 Montefalco 最古老的经营酒厂，由托斯卡纳王子于 1884 年建造。以当地的驱魔（“赶鬼”）命名，这座四层楼的砖酒厂是一个奇迹前电力，19 世纪，重力馈电工程。

“我和 Sagrantino 一起长大，当我在 2000 年开始喝酒时，这款酒浓郁而木质，”38 岁的 Liù Pambuffetti 说，他是在 Scacciadiavoli 监督酿酒的两位堂兄之一。

早在 Pambuffetti 诞生之前，几个世纪以来，Sagrantino 葡萄酒一直是传统的糖浆、甜味，并在收获后的一年用于教堂群众和复活节庆祝活动。在 20 世纪之交，Scacciadiavoli 每年生产相当于 100 万瓶基于 Sangiovese 和一些 Sagrantino 的混合红葡萄酒。

Pambuffetti 的曾祖父是一名食品经销商和商人，他在 1950 年代买下了农场和酿酒厂。从 1990 年代开始，她的父亲和他的兄弟们专注于葡萄酒——以及单一品种干萨格拉蒂诺的新产区。

20 多岁时，Liù Pambuffetti跟随她的导师Denis Dubourdieu在波尔多学习酿酒学。“喝了来自世界各地的葡萄酒，我意识到找到一条中间道路很重要——一种具有强烈个性但又优雅的葡萄酒，”她说。

2011 年Scacciadiavoli 的Montefalco Sagrantino （92 分，40 美元）彰显优雅，这让庄园在维罗纳举办的Wine Spectator 2022 年 OperaWine活动中获得一席之地。

近年来，蒙特法尔科酒庄一直在使用更温和的技术，这些技术正在转化为有时在DOCG要求的至少 37 个月的陈酿期后即可饮用的葡萄酒。著名的生产商谈论通过劳动密集型的树冠管理来驯服萨格拉蒂诺（Sagrantino）——在炎热的夏季为葡萄串遮荫，而在春季和秋季将它们暴露在风吹日晒下——并在酿酒厂进行更温和的处理。

对于 Pambuffettis 来说，他们最近在以前无法想象的葡萄酒中使用了 Sagrantino，例如起泡的桃红葡萄酒和起泡的白葡萄酒（与霞多丽混合），重点是在进入罐之前从葡萄汁中去除任何苦涩的单宁。