今天的帖子是关于我们上次讨论的那些桶中的老化。 

我认为干邑最有趣的事情之一是它的陈酿不是一成不变的。与许多（大多数？）烈酒不同，它不会进入桶中并保留在那里，直到转移到混合桶和瓶子中。 

指定

正如我试图通过这组博文阐明的那样，干邑白兰地并不是，正如许多品牌所暗示的那样，从大量随机酒桶开始混合的杰作，这些酒桶只是在未经处理的情况下陈年。干邑的设计；干邑白兰地 。

马上，干邑制造商就对白兰地的发展有了一个想法。当然，他们知道葡萄是在哪里种植的，以及这些地区（和那些酿酒师）生产的生命之水是否能在很长一段时间内或较短的时间内陈酿。初步确定新的馏出物是否可能用于 VS、VSOP、XO 甚至更长时间的产品。

根据Nicholas Faith 的著作《干邑白兰地》（我会从很多地方引用），这种烈酒的浓郁、油腻和纯粹的风味会告诉你它是否会在很长一段时间内打开或在几年内准备好饮用。 

有了一个想法（这将在多年来的品尝中得到证实），新制造的烈酒将在哪里结束，决定它将在哪种类型的桶中陈酿，在哪种类型的仓库中陈酿，以及陈酿的时间长短马上，他们将让液体在不同的情况下按照预测和需要移动。

首先是新桶

干邑通常会被放入新桶中放置几个月。新桶放弃了很多单宁，所以之后将生命之水转移到旧桶中。请注意，“新”不一定以前从未使用过，而是在一定的几年内，通常是三岁。 

在 Hine，酒窖大师 Eric Forget 说，新蒸馏的 eau de vie 进入新桶大约 8 个月。他说，“一般而言”，为旧产品指定的生命之水不会很快进入旧桶。 

根据信仰书干邑白兰地，如果这一年特别潮湿，降雨量很大，干邑可能会变得非常松弛，因此它们在新桶中的陈酿时间可能会更长；如果这是一个非常干燥的年份，则相反。虽然这种情况很少见，但其他一些干邑生产商只在较旧的桶中陈酿——这将适用于注定要陈年很长时间的品牌。  

随着干邑年龄的增长，它们可能会被转移到越来越旧的桶中，然后可能会被转移到玻璃半酒桶中以及时冷冻。

何时搬家

根据品牌的不同，每一桶酒每年都会被品尝一次，或者比这更频繁。然后它可能会被重新放入不同的桶中或放置在不同的地窖中，以试图展现其最好的一面。 

陈酿的干邑可以在一定的时间间隔混合和稀释，然后重新分配到桶中。例如，将成为 XO 的干邑可以从桶中取出，在一个大桶中与其他桶混合，2 年后稀释至 x% ABV，然后在 5 年后再次稀释至新的较低 ABV，然后在装瓶时再次稀释。（我正在整理这些时间点，但重点是干邑可以在其生命周期内多次混合、稀释和重新装桶。） 

这是将一包陈年的生命之水从现有桶中转移到新桶中的好时机。

多年来，酒桶放弃了单宁和木质素，在某些时候，它们基本上变成了中性容器，允许氧气交换，但不再是添加剂。尽管如此，不同的干邑酒厂对于将干邑酒在桶中放置多长时间都有限制，以防止其变得过于木质。 

不同的酒窖

干邑和湿酒有不同类型的酒窖。水分蒸发的速度会受到仓库湿度的影响。如果它非常潮湿（地下室潮湿的地窖和/或靠近夏朗德河），那么与酒精相比，桶中蒸发的水分不会太多。如果它是干燥的，与酒精相比，也会蒸发更多的水。（天使在干邑白兰地中的份额通常在前十年每年约为 1% ABV，然后再缓慢增长。） 

此外，在 Faith 的书中，他写道，超干酒窖还保留了干邑的年轻风味，而超湿酒窖的味道会更加成熟。我没有与 Hine 的 Eric Forget 核实过，但我认为这意味着指定用于主要长陈年产品的干邑白兰地更经常在湿酒窖中陈酿，因为成熟度受到高度重视。 

Forget 说，“湿酒窖酿制的干邑酒更圆润，干酒酿制的干邑酒更有活力。” 我问他你是否可以通过品尝干邑白兰地是在湿酒窖还是干酒窖中陈酿的。他回答说：“只有呆久了才有可能。” 

在很长一段时间内的极端情况下，湿窖干邑会在桶中失去证据，最终可能会降至 40% ABV 以下，不再合法地成为干邑！（在这种情况发生之前，它会被转移到玻璃酒瓶中以防止它发生。）Faith 的书说，50 年后，干邑的 ABV 仍然约为 46%，因此要低于 40，它确实需要非常陈年. 

干邑的大房子位于夏朗德河沿岸，不是为了风景，而是为了方便：过去，一桶桶干邑通过平底船顺河漂流到海中。出于同样的原因，古老的干邑酒窖也位于水边。较新的位于远离河流的地方，在没有河流空气的情况下往往更干燥，并且可能是温度控制的。  

因此，干邑也可以从湿酒窖转移到干酒窖或相反，这取决于桶的陈酿情况。我不知道这是否常见。我问忘记，桶是否倾向于留在原地或从一种类型的地窖移动到另一种类型的地窖。他回答说“没有固定的规则”。 

最后，我问 Forget 是否某些混合物是由某种组合制成的，例如 30% 来自湿酒窖和 70% 来自干酒窖，但他不以为然。“不，品尝是唯一的元素。” 

因此，在一天结束的时候，您可以选择您的葡萄园、您的蒸馏参数和您的陈酿程序，以尝试为特定混合风格的房屋风格制作正确的白兰地，但最终仍取决于酒窖主人来重新定位液体随着它的变化而变化，并从他们培育的桶中组装出最终的混合物。