有机和生物动力葡萄酒在澳大利亚正在兴起——但这些术语的真正含义是什么？这是一个简单的细分，以及为什么一些生产商对这些葡萄酒如此热情。 

上世纪 90 年代，巴罗萨谷葡萄种植者 John 和 Lorraine Kalleske 将他们拥有 150 年历史的葡萄园转变为生物动力法时面临批评和质疑。它成为第一个获得有机和生物动力认证的巴罗萨葡萄园，尽管他们的家族已经进行了数十年的有机耕作。  

如今，John 和 Lorraine 的儿子Troy生产屡获殊荣的有机葡萄酒，而这个先驱家族见证了制作和购买有机葡萄酒的人数大幅增加。 

澳大利亚有机和生物动力葡萄酒是一个小众但不断增长的市场，从 2016 年到 2019 年，出口增长了 50% 以上。随着人们对食物的来源越来越感兴趣，他们也越来越想知道他们的葡萄酒是如何酿造的。但随着各种流行语的流行——有机、生物动力、素食、无防腐剂——很难知道什么是什么。这是一个简单的指南。

有机葡萄酒

您可以通过三种方式种植葡萄和酿造葡萄酒：传统方式、有机方式和生物动力方式——或这些方式的组合。在澳大利亚，有机葡萄酒是由有机种植的葡萄制成的——也就是说，不使用合成肥料、除草剂、杀虫剂或杀菌剂。这是一种环保的葡萄生产方式，旨在保持葡萄园和周边地区的自然平衡。 

“我认为它对环境、土壤和在该环境中工作的人们更加有益，”屡获殊荣的酿酒师和第七代 Barossan 的 Troy 说。“而且我认为葡萄酒中没有任何化学残留物对消费该产品的人来说也更好。”

并非所有有机酿造的葡萄酒都经过有机认证。认证要求整个酿酒过程——从种植葡萄藤到装瓶葡萄酒——都是有机的。获得认证需要数年时间，并且需要大量艰苦的工作以及年度审核。 

有机葡萄酒不是“天然”葡萄酒：这是一个非官方术语，通常是指使用传统工艺制成的低干预葡萄酒，几乎没有或没有添加剂。许多这些葡萄酒是有机的，但不是全部。

有机葡萄酒不一定是纯素的：酿酒师通常使用澄清剂来提炼和稳定葡萄酒，这些可以由牛奶蛋白、蛋清、明胶或鱼制成（但最终产品中只剩下微量）。纯素葡萄酒没有被罚款，或者它们使用土基试剂，如膨润土。 

有机并不意味着不含防腐剂：根据澳大利亚的认证，有机葡萄酒可以含有防腐剂，但限量约为传统葡萄酒的一半。最常见的防腐剂是二氧化硫（通常标记为“防腐剂 220”），它是在发酵过程中自然产生的，但一些酿酒师会添加额外的防腐剂以保持葡萄酒的品质。 

生物动力酒

生物动力学比有机物更进了一步，就是培育土壤并将葡萄园视为一个大型生物体。它基于科学家和哲学家鲁道夫·施泰纳 (Rudolf Steiner) 的想法，遵循月球周期，指导修剪和收获等事情的时间安排。生物动力生产商还使用由粪便、发酵草药和矿物质制成的“制剂”。研究表明，生物动力土壤在微生物区系和动物区系中是最多样化的。 

在过去的几十年里，生物动力葡萄栽培在澳大利亚变得越来越普遍，尽管只有一小部分葡萄园以这种方式种植。 

在南澳大利亚麦克拉伦谷葡萄酒产区的 Gemtree Wines，第三代葡萄栽培家Melissa Brown在十多年前从父亲手中接手时，将她的葡萄园改造成有机种植园。然后她钻研生物动力学，用绵羊代替除草剂，用牛角做肥料，根据月亮种植和收获。 

“我真的很关心环境，”梅丽莎说。“对我来说，当我开发一种产品时，我越自然地做到这一点，我得到的结果就越好，这只是常识。

“当我在 90 年代后期上大学时，有机葡萄酒不受欢迎。质量一般不是很好。而且我认为周围没有任何生物动力葡萄酒。但现在的质量与传统葡萄酒一样好，甚至更好。所以很高兴看到这一进展并成为旅程的一部分。”

特洛伊也是生物动力学的忠实拥护者，并相信它会产生独特的葡萄酒，反映它们生长的时间和地点。 

“当您购买有机和生物动力葡萄酒时，您购买的是诚实正宗的葡萄酒，”特洛伊说。“你知道你买的是一种保护环境的葡萄酒。”