有没有想过你最喜欢的葡萄酒是如何酿造的？我们将其分解为 9 个关键步骤，并询问一些澳大利亚酿酒师酿酒厂的真实情况。你再也不会以同样的方式看待一杯葡萄酒了。 

从葡萄树到葡萄酒的旅程 

对于大多数酿酒师来说，收获是一年中最令人兴奋（也是最累）的时候。葡萄园和酿酒厂活跃起来，人声鼎沸。经过 12 个月的规划、生长和成熟，葡萄从葡萄藤上切下并带到酒厂。 

“我喜欢葡萄酒带来的活力——每个人都很兴奋，”居住在南澳大利亚弗勒里厄半岛的屡获殊荣的酿酒师夏洛特·哈代 (Charlotte Hardy) 说，他从凉爽、绿树成荫的阿德莱德山酿造葡萄酒。 

“你已经看到这些葡萄在数周和数周内成熟......当你最终将它们带入酿酒厂时，你的创造性思维开始发挥作用，你可以想象最终产品的样子。”

葡萄酒实际上是一种非常简单的产品：最基本的形式就是发酵的葡萄汁。但让葡萄酒如此令人兴奋的是影响酿酒过程的潜力，将这一自然过程提升为一种艺术形式。那么，一堆葡萄是如何成为你餐桌上的酒瓶的呢？它始于葡萄园，那里的温度、日照时间、降雨量和土壤等因素都会影响葡萄的风味。 

在 Yarra Valley 标志性的 Yarra Yering 酒厂，酿酒师 Sarah Crowe 模糊了葡萄园和酒厂之间的界限。在生长季节，她会在葡萄园里闲逛——她的边境牧羊犬小狗威拉在葡萄藤间蹦蹦跳跳——感受一下果实。 

“酿酒中最重要的是葡萄园，”莎拉说。“如果水果看起来和味道都不错，你就可以酿造出美味的葡萄酒……作为酿酒师，我希望尊重水果。”

葡萄是用手工或机器采摘的，一旦它们到达酿酒厂，酿酒师就开始兴奋起来。 

“我们工作时间很长，而且很辛苦，我喜欢其中的一部分，”夏洛特说。“但我也试着停下来享受它并庆祝它……我认为你可以挑选一种由快乐的人带着一点爱和关注酿造的葡萄酒。”

酿酒的9个关键步骤

确切的酿酒过程取决于预期的葡萄酒风格，但在大多数情况下，酿酒师遵循这些基本步骤。 

1. 葡萄收获

葡萄是手工或机器采摘的。

2.葡萄被压碎

葡萄通常在被压碎之前从茎和叶中分离出来——通过机器或赤脚跺脚（是的，这种情况仍然存在）。一些酿酒师用留下的茎压碎葡萄，这可以增加一些葡萄酒的风味和质地，尤其是红葡萄酒。

3. 果汁发酵

发酵是酵母将糖转化为酒精的过程。红葡萄酒和桃红葡萄酒（在这个阶段只是葡萄汁）在带有葡萄皮的大桶中发酵不同的时间。这有助于赋予它们颜色、风味和单宁。 

起泡酒和大多数白葡萄酒先经过压榨，然后在没有葡萄皮的情况下发酵。白葡萄酒通常在低于红葡萄酒的温度下发酵，以保持其新鲜的果味。（起泡酒是使用完全不同的工艺制成的——在此处了解更多信息。）

“在发酵过程中，你会做出一些重要的决定，”莎拉说。“你的酒的风格是在这个阶段真正建立起来的。”

4. 葡萄被压榨

一旦红葡萄酒完成发酵，葡萄就会被压榨以去除果皮。（白葡萄酒在发酵前被压榨。）

5.酒可以再次发酵

几乎所有的红葡萄酒和一些白葡萄酒都经过称为“苹果乳酸发酵”的二次发酵。这增加了一些霞多丽和红葡萄酒（如设拉子和赤霞珠）中的奶油味、天鹅绒般的质地和香草味。

6. 白葡萄酒稳定

大多数白葡萄酒和桃红葡萄酒都经过低温稳定化处理，即在低温下保持几天以去除酒石酸。这样可以保护葡萄酒的品质和风味。

7. 让酒成熟

这可以建立风味和质地。葡萄酒可以在橡木或不锈钢中陈酿，也可以在陶土或混凝土等传统容器中陈酿。它可以陈酿数月或长达数年，但白葡萄酒的熟化时间通常较短。

8 、酒精过滤 

这些步骤可以创造出更精致的葡萄酒。在澄清过程中，将一种试剂添加到葡萄酒中，该试剂会与沉淀物和颗粒结合，这些沉淀物和颗粒会落到底部准备去除。然后将葡萄酒通过过滤器以去除使其看起来浑浊的颗粒和可能使其不稳定的有机体。一些酿酒师选择不对他们的葡萄酒进行精细或过滤。  

9. 最后——酒装瓶

大多数酿酒师在装瓶时会添加亚硫酸盐以帮助保存葡萄酒。然后用螺旋盖或软木塞密封瓶子。然后就可以倒酒享用了！ 

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