葡萄酒是一种由葡萄制成的酒精饮料，根据您对“由葡萄制成”的定义，它至少有两个独立的发明。大约 9,000 年前，使用葡萄作为发酵米和蜂蜜的葡萄酒配方的一部分的已知最古老的可能证据来自中国。两千年后，成为欧洲酿酒传统的种子开始在西亚。

考古证据

酿酒的考古证据有点难以获得，因为考古遗址中葡萄籽、果皮、茎和/或茎的存在并不一定意味着葡萄酒的生产。学者们接受的两种主要的鉴定酿酒方法是驯化库存的存在和葡萄加工的证据。

葡萄驯化过程中发生的主要突变是雌雄同体花的出现，这意味着葡萄的驯化形式能够自花授粉。因此，葡萄酒商可以选择他们喜欢的性状，只要葡萄藤保持在同一个山坡上，他们就不必担心异花授粉会改变明年的葡萄。

在其本土领土之外发现部分植物也是公认的驯化证据。欧洲野葡萄（Vitis vinifera sylvestris）的野生祖先原产于欧亚大陆西部地中海和里海之间；因此，V. vinifera在其正常范围之外的存在也被认为是驯化的证据。

中国葡萄酒

葡萄酿制酒的真正故事始于中国。来自中国新石器时代早期贾湖遗址的陶器碎片放射性碳残留物可追溯到公元前 7000-6600 年，已被认为来自一种由大米、蜂蜜和水果混合而成的发酵饮料。

水果的存在由罐底的酒石酸/酒石酸盐残留物确定。（今天喝软木塞瓶装葡萄酒的人都熟悉这些。）研究人员无法将酒石酸盐的种类缩小到葡萄、山楂、龙眼或山茱萸，或两种或多种这些成分的组合之间。嘉湖发现了葡萄籽和山楂籽。使用葡萄的文字证据——尽管不是具体的葡萄酒——可以追溯到大约公元前 1046-221 年 的周朝。

如果将葡萄用于葡萄酒配方，它们来自中国原产的野生葡萄品种，而不是从西亚进口的。中国有40到50种不同的野生葡萄品种。公元前二世纪，欧洲葡萄与其他丝绸之路进口产品一起被引入中国。

西亚葡萄酒

迄今为止，西亚地区最早的酿酒确凿证据来自新石器时代的伊朗哈吉菲鲁兹遗址（可追溯到公元前 5400-5000 年），在那里保存在双耳瓶底部的沉积物被证明是一种混合单宁和酒石酸盐晶体。现场沉积物包括另外五个罐子，类似于装有单宁/酒石酸盐沉积物的罐子，每个罐子的容量约为 9 升液体。

在西亚有早期葡萄和葡萄加工证据的葡萄正常范围之外的地点包括伊朗的泽里伯湖，在公元前4300 年左右之前，在土壤核心中发现了葡萄花粉。公元前 6 世纪末至公元前 5 世纪初，在土耳其东南部的 Kurban Höyük 发现了烧焦的果皮碎片。

从西亚进口的葡萄酒早在埃及王朝时期就已经确定。蝎子王（约公元前 3150 年）的一座坟墓包含 700 个罐子，据信这些罐子是在黎凡特制造并装满葡萄酒并运往埃及的。

欧洲酿酒

在欧洲，野生葡萄 ( Vitis vinifera ) 果核在相当古老的环境中被发现，例如希腊的Franchthi Cave（12,000 年前）和法国的 Balma de l'Abeurador（大约 10,000 年前）。但驯化葡萄的证据要晚于东亚，尽管与西亚葡萄相似。

在希腊一个名为 Dikili Tash 的地点进行的挖掘发现了葡萄籽和空皮，直接可追溯到公元前 4400-4000 年，这是迄今为止爱琴海地区最早的例子。一个装有葡萄汁和葡萄压榨物的粘土杯被认为是迪基利塔什发酵的证据。那里还发现了葡萄藤和木材。

在亚美尼亚的 Areni-1 洞穴群遗址发现了一个可追溯到公元前 4000 年左右的葡萄酒生产装置，其中包括一个用于压碎葡萄的平台、一种将压碎的液体转移到储存罐中的方法，以及潜在的证据红酒的发酵。

到了罗马时期，很可能随着罗马的扩张而传播开来，葡萄栽培已经传播到地中海地区和西欧的大部分地区，葡萄酒成为一种极具价值的经济和文化商品。到公元前一世纪末，它已成为一种主要的投机和商业产品。

通往新世界葡萄酒的漫漫长路

大约在公元 1000 年，冰岛探险家莱夫·埃里克森（ Leif Erikson）登陆北美海岸时，由于那里生长着大量的野生葡萄藤，他将新发现的领土称为文兰（或拼写为温兰）。毫不奇怪，大约 600 年后，当欧洲定居者开始抵达新大陆时，葡萄栽培的多产潜力似乎是显而易见的。

不幸的是，除了主要在南方盛产的圆叶葡萄（俗称麝香葡萄或“Scuppernong”葡萄）之外，大多数本土葡萄品种最初都不适用于酿造美味甚至可饮用的葡萄酒。无数次尝试，多年，并为殖民者使用更适合的葡萄，以取得即使是适度的酿酒成功。

“使新世界生产出他们在欧洲所知道的葡萄酒的斗争是由最早的定居者开始的，并坚持了几代人，只是一次又一次地以失败告终，”屡获殊荣的烹饪作家和教授写道英语，退休，在波莫纳学院，托马斯平尼。“在美国历史上，没有什么比种植欧洲葡萄品种酿造葡萄酒的事业更受人热切地尝试和更彻底地挫败了。直到人们认识到只有本土葡萄品种才能成功对抗北美的地方病和恶劣气候，葡萄酒酿造才在该国东部地区获得了机会。”

Pinney 指出，直到 19 世纪中叶对加利福尼亚的殖民统治，美国葡萄栽培才真正发生了变化。欧洲葡萄在加州温和的气候中蓬勃发展，开创了一个产业。他将新杂交葡萄的开发和积累的试验和错误归功于在加利福尼亚以外更具挑战性和多样化的条件下扩大酿酒范围。

“到 20 世纪初，美国各地的葡萄种植和葡萄酒酿造已成为一项经过验证的重要经济活动，”他写道。“经过近三个世纪的考验、失败和重新努力，第一批定居者的希望终于实现了。”

20 世纪的葡萄酒创新

葡萄酒是用酵母发酵的，直到 20 世纪中叶，这一过程都依赖于天然存在的酵母。这些发酵的结果往往不一致，而且由于它们需要很长时间才能起作用，因此很容易变质。

酿酒最重要的进步之一是在 1950 年代和 1960 年代引入了地中海酿酒酵母（通常称为啤酒酵母）的纯发酵剂菌株。从那时起，商业葡萄酒发酵就包括了这些酿酒酵母菌株，现在世界各地有数百种可靠的商业葡萄酒酵母发酵剂培养物，可实现一致的葡萄酒生产质量。

另一项对 20 世纪酿酒产生巨大影响的改变游戏规则且颇具争议的创新是螺旋盖和合成软木塞的引入。这些新的瓶塞挑战了传统天然软木塞的主导地位，其历史可以追溯到古埃及时代。

当他们在 1950 年代首次亮相时，螺旋盖酒瓶最初与“以价值为导向的酒壶”相关联，”詹姆斯比尔德广播获奖记者艾莉森奥布里报道。加仑壶和廉价果味葡萄酒的形象难以克服。尽管如此，软木塞作为一种天然产品远非完美。密封不当的软木塞会泄漏、变干并碎裂。（事实上，“软木塞”或“软木塞污染”是变质葡萄酒的术语——无论瓶子是否用软木塞密封。）

澳大利亚是世界领先的葡萄酒生产国之一，早在 1980 年代就开始重新考虑软木塞。改进的螺旋盖技术，随着合成软木塞的引入，逐渐取得进展，即使在高端葡萄酒市场也是如此。虽然一些葡萄酒爱好者拒绝接受软木塞以外的任何东西，但大多数葡萄酒爱好者现在都接受了新技术。盒装和袋装葡萄酒，也是最近的创新，也越来越受欢迎。