以色列位于中东西部（或近东），位于地中海的最东端。现代犹太国家著名的争议边界是在第二次世界大战之后创建的。它的葡萄酒产业起源于 19 世纪后期，但在近几十年得到了很大发展。

各种“国际”酿酒葡萄品种已在以色列更好的葡萄园中获得成功。其中包括赤霞珠、梅洛、西拉、长相思、赛美蓉、霞多丽，甚至琼瑶浆。

马斯喀特家族的几位成员与世界这个地区保持着历史联系，也可以在这里找到。亚历山大，它的名字来源于古老的北非葡萄藤亚历山大，位于以色列首都耶路撒冷以西 500 公里（315 英里）处。

虽然与大多数现代葡萄酒生产国相比规模较小，但以色列的年度葡萄酒产量近年来引起了葡萄酒世界各个角落的关注。这不仅是由于戈兰高地等新的凉爽气候风土的开发，还归功于该国葡萄酒生产商注重质量的方法。

葡萄酒产区和产区

该国许多地区太热太干，无法可靠地生产出高质量的葡萄酒。但各个地区都有更合适的小气候，要么已经成熟，要么显示出希望。

根据土壤、地形和气候的主要差异（按占全国产量的大致百分比顺序），主要的酿酒区是：

• 朱迪亚山麓(27%)。特拉维夫和耶路撒冷之间靠近该国中心的地区。许多小酒厂和葡萄园的所在地。以圣经时代的葡萄酒生产而闻名；
• 加利利（25%）。在北部，分为上加利利和下加利利。前者是山区森林地区，有火山、砾石和赤土土壤。葡萄园种植在海拔 375 米（1,200 英尺）或更高的地方。梅龙山附近的一些可以种植高达 1,000 米（3,300 英尺）。下加利利的场地范围为 250m-400m（600-1,300ft）。土壤是火山岩或石灰岩；
• 戈兰高地（18%）。在东北角；一个被白雪覆盖的黑门山俯瞰的火山高原。首次种植于 1976 年，该地区首次获得全球关注，尽管其地位存在争议（尽管在以色列事实上的控制下，这片土地被认为属于叙利亚）；
• 沿海平原（15%）。炎热潮湿的沿海平原是埃德蒙·德·罗斯柴尔德男爵在 1880 年代首次种植的地区之一。该国的主要种植区现在位于较高、较凉爽的地区；
• 中央山脉（11%）。包括卡梅尔山、Menashe 山、Shomron 山和耶路撒冷周围的 Judean 山；
• 内盖夫高地（4%）。在构成以色列南半部的内盖夫沙漠。葡萄园于 1990 年代首次种植。

相比之下，目前官方注册的地理标志清单包括：

• 加利利包括戈兰高地
• 肖龙。包括北部沿海平原、卡梅尔山、Menashe Hills、Shomron Hills
• 参孙包括中央海岸平原和朱迪亚山麓
• 朱迪亚山
• 内盖夫

该系统早于现代工业，并且正在大修。2020年注册了6个新的葡萄酒地理标志，包括朱迪亚山脉（Harey Yehuda）和朱迪亚斜坡（Mordot Yehuda）。

将生产者与一个特定位置联系起来并不总是那么容易。许多人在一个地区拥有酿酒厂，但在几个地区拥有葡萄园。

历史

尽管历史悠久，动荡不安，但该地区经常被称为“文明的摇篮”之一——农业和城市发展的发源地。现代以色列占据了圣经中描述为“流奶与蜜之地”的土地，这句话类似于当前新月沃地的概念。

圣经在创世纪 9:20-21 中首次提到葡萄酒，当时挪亚种植了一个葡萄园（然后喝醉了，最后诅咒了迦南）。有些人坚持这一点是为了（从字面上或寓言上）标志着酿酒的曙光。

圣经中的以色列位于美索不达米亚和埃及之间历史悠久的葡萄酒贸易路线上。围绕葡萄酒生产的图像经常被用来说明他们宗教的各个方面。

在罗马统治下，葡萄酒出口到罗马，包括标有制造商和年份的双耳瓶。

在中世纪的伊斯兰统治下，酿酒受到了限制，但在公元 1100 年至 1300 年左右的十字军时期得到了复兴。伊斯兰统治的回归和犹太人的散居再次结束了这个行业。

在 19 世纪中后期，有人尝试重新建立酿酒业。现代工业一般可追溯到 1880 年代，由拉菲-罗斯柴尔德酒庄的埃德蒙·德·罗斯柴尔德男爵 (Baron Edmond de Rothschild) 参与。

他的努力包括进口法国葡萄品种，并在 1882 年帮助建立卡梅尔酒厂。

在 20 世纪的大部分时间里，生产主要集中在出口到全球的犹太洁食葡萄酒上。这通常是甜的，由高产的葡萄园制成。

直到 1960 年代，Carmel Winery 才率先生产干餐酒。今天，圣礼酒的产量不超过十分之一。

优质葡萄酒酿造的复兴始于 1980 年代。这得益于来自法国、澳大利亚和美国的酿酒师的涌入，以及相应的技术现代化。

1990 年代精品酒庄的数量显着增加。到 2000 年，有 70 家酒厂；到 2005 年，这个数字翻了一番。

尽管如此，三大生产商，卡梅尔酒厂、巴尔坎酒窖和戈兰高地酒厂主导着国内市场。美国是最大的出口市场。

几家葡萄酒权威机构观察到，以色列的酿酒方式在风格上是相当新世界的，而邻近（并且规模更大）的黎巴嫩工业由于其法国殖民历史而保留了旧世界的感觉。以色列对葡萄酒营销和旅游的积极态度证明了这一点。

犹太酒

在过去的几十年里，全世界对犹太葡萄酒的需求，特别是在美国，支撑了以色列葡萄酒行业的发展，为这个绝对是旧世界的国家带来了一些非常新世界的风格和技术。然而，并非所有在以色列生产的葡萄酒都是洁净的。

现代东正教犹太人认为，要被认为是真正的犹太洁食，各种产品（其中包括葡萄酒和奶制品）应该只由犹太人准备。一些犹太人认为非犹太葡萄酒（称为“yayin nasekh”）如果经过加热则属于犹太洁食，原因是加热的葡萄酒在圣经时代并未用作宗教祭品，因此其消费并非亵渎神明。

因此，在许多犹太人眼中，对葡萄酒进行研磨、烹饪和巴氏杀菌使其符合犹太教规。在 1960 年代，拉比以色列西尔弗曼 (Rabbi Israel Silverman) 认为，由自动化流程（其中越来越多）生产的葡萄酒是犹太洁食，因为它们不是由外邦人生产的。（有关更多信息，请参阅犹太葡萄酒。）