蒸馏只是过程的一部分

会认为所有的烈酒，无论是杜松子酒、朗姆酒还是威士忌，基本上都是用同样的方法制作的，对吧？不完全是。尽管这些风格的酒中的每一种都经历了相似的过程，但每瓶酒背后的细节都有些不同。 

那么烈酒是如何产生的呢？简而言之，通过蒸馏。蒸馏是烈酒与啤酒、葡萄酒和其他风格的非蒸馏酒精的区别。酒精饮料基本上可以分为两类：发酵（或非蒸馏）饮料和发酵（蒸馏）饮料。不经过蒸馏过程的发酵饮料包括啤酒、苹果酒、蜂蜜酒、清酒和葡萄酒。发酵和蒸馏的酒精包括白兰地、杜松子酒、朗姆酒、伏特加和威士忌。在这个解释器中，我们关注的是后一类——即一般方面。给定的类别可能需要此处未涵盖的其他步骤。 

1.准备醪液 

为了进行蒸馏，烈酒生产商必须使用已经发酵的饮料作为基础产品。这些初始材料是根据所需的最终精神选择的。例如，威士忌基本上是由啤酒基料制成的，啤酒基料是通过发酵各种谷物制成的。（谷物的类型取决于所生产的威士忌的风格。）杜松子酒也通常使用谷物酒精生产，而伏特加可以用谷物酒精、水果酒精或土豆酒精制成。  

根据生产者使用的原材料， 某些过程用于制备这种称为麦芽浆的基础。例如，淀粉粒被碾碎和压榨，这使得淀粉和糖为下一步的加工准备得更好，而含糖的葡萄被压碎和压榨。

对于淀粉质谷物，谷物被还原为类似粉的物质，以更好地执行糖化过程。糖化结合了混合和润湿基础材料以优化酶活性，最终将淀粉转化为易于发酵的糖。简而言之，糖化会破坏淀粉细胞的涂层，从而为下一步的工艺准备材料。 

2、发酵

关于发酵本身，方程式非常简单：酵母加糖产生酒精和二氧化碳。这个发酵方程式始终相同，不会改变，无论使用何种原料，无论是谷物、葡萄还是其他水果和农产品。发酵可以使用天然酵母或培养酵母进行，前者是使用在基础材料和/或酒窖中发现的天然存在的酵母进行的，而培养酵母是购买的添加到基础以推动过程的菌株。 

3. 蒸馏

基础酒精制成后，下一步也是最关键的步骤是蒸馏。蒸馏是通过蒸发和冷凝将酒精与水分离的过程。基础酒精被加热，它的某些部分被捕获。这个过程净化并浓缩了剩余的酒精，最终将成为最终生产的烈酒。 

蒸馏在蒸馏器中进行。最常用的两种剧照是连续剧照和锅剧照。蒸馏器配备三个部分：蒸馏器（或蒸馏器），用于加热液体、冷凝器和接收器，用于在过程结束时收集馏出物。

醪液或发酵的基酒被转移到蒸馏器中并加热到低温，这首先使酒精蒸发。因为酒精的沸点比水低，它可以自己蒸发，收集然后冷却成液体，然后酒精含量比刚开始时高得多。在该过程的下一步之前可以进行多次蒸馏，并且根据所制造的烈酒的风格，通常需要多次蒸馏以及蒸馏到最低限度的证明。