从任何鸡尾酒吧订购老式或威士忌酸酒，您将很难猜测它是用波旁威士忌还是黑麦制成的。波旁威士忌和黑麦之间的区别对于未经训练的味觉来说可能是微妙的，但对于业内人士来说却是明白无误的。从使用的实际成分到它们的历史意义，我们揭示了两种美国最受欢迎的烈酒之间的明显差异。

历史

虽然波本威士忌是当今两种美国威士忌中最受欢迎的，但黑麦威士忌曾经是主导力量。黑麦威士忌的生产可以追溯到 18 世纪后期，在东北各州盛行。该行业基本上被禁酒令所摧毁，只有少数公司幸存下来，看到了另一面。一旦禁令结束，对黑麦威士忌的需求就未能恢复。今天，该行业遗产的最佳例子是WhistlePig，它在佛蒙特州的酿酒厂生产一些最好的黑麦威士忌。

波旁威士忌一直与肯塔基州联系在一起。在苏格兰和爱尔兰定居者从欧洲带来他们的农业和威士忌知识之后，蒸馏开始于与黑麦相似的时间。同样，该行业也被禁酒法所摧毁，所有酿酒厂都被迫停止生产。然而，许多人获准将威士忌装瓶用于药用，这将他们带到了另一边。波旁威士忌不需要在肯塔基州生产就可以带有这个名字（一种普遍认为的谎言），但几乎所有最著名的酿酒厂都位于该州内。

成分和蒸馏

每种烈酒的历史和文化都有显着的区别，但波旁威士忌和黑麦之间最明显的区别在于它们的成分。根据法律，美国黑麦威士忌必须与谷物混合物中至少 51% 的黑麦一起蒸馏。剩下的 49% 通常由玉米和大麦麦芽组成，尽管更精细的黑麦威士忌会选择更大比例的黑麦，高达 100%。相反，波旁威士忌的谷物混合物中必须至少含有 51% 的玉米。

从那里开始，这个过程非常相似。黑麦威士忌往往在较小的蒸馏器（25 加仑）中蒸馏，以获得更真实的禁酒前味道，而波本威士忌通常以更大的量蒸馏（50 加仑以上）。两者都必须在新烧焦的美国橡木桶中陈酿，并且在进入时不能超过 125 度。对最低年龄没有规定，但黑麦和波旁威士忌必须陈酿至少两年才能被认为是“直的”，并且装瓶时的 ABV 至少为 40%。

品尝

很难区分年轻的黑麦和年轻的波旁威士忌，但随着时间的推移，这两种液体会朝相反的方向转移。陈年的黑麦在口感上散发出辛辣和咸味，而波旁威士忌的玉米基料通常会提供更甜的风味。如果液体在不同的木桶中“完成”，这可能会发生巨大变化，这意味着它会在旧雪利酒桶中陈酿以注入更多甜味。