如今，美国出售了数百种优质的手工奶酪，商店货架上有成千上万种不同的葡萄酒。奶酪和葡萄酒确实彼此相爱——但并非总是如此。


一方面，奶酪的风味和质地差异很大。首先，有不同的牛奶。正如加利福尼亚州卡梅尔奶酪店的肯特·托里 (Kent Torrey ) 所说：“任何产奶的哺乳动物，你都可以用它制作奶酪。我现在什至有澳大利亚骆驼奶奶酪。它就像一个羊乳酪。非常适合驼峰天。” （我的意思是，爸爸的笑话应该是俗气的，但是......）


还有不同的奶酪系列：柔软的奶油奶酪；刺鼻的水洗皮；坚硬的陈年奶酪；发霉的布鲁斯。纽约市Murray's Cheese的 Michaela Weitzer说：“对于葡萄酒，我认为家庭实际上比牛奶更重要。洗过的羊皮奶酪不会像年轻的 Manchego 那样搭配相同的葡萄酒，即使它们都是由羊奶。” 她补充说，“葡萄酒中的单宁也很重要，”这就是为什么大红葡萄酒可以压倒许多奶酪的原因。


该怎么办？跑回那些橡胶状的切达干酪块，买一盒牙签，然后收工？不，只要相信你自己的口味。波士顿Curds & Co.的Jenn Mason说：“如果你买了你喜欢的奶酪，喝了你喜欢的酒，他们很可能会走到一起。” 明智的话。 


即便如此，深入了解一些奶酪与一些葡萄酒的味道如何令人惊叹，这既有趣又有益于味觉。一些很棒的组合是经典的（新鲜雪佛兰的柠檬味和酸的长相思）；有时它们更现代、更颓废。（Weitzer 建议用香槟搭配松露三重奶油奶酪，我会说，“注册我。”）有时它们只是非常令人惊讶。“黑皮诺、来自 Jasper Hill Farm 的 Bayley Hazen Blue 和 Whoppers——麦芽牛奶球——这是一个了不起的组合，”梅森说。“人们就像，'这很有趣'，而我就像，'不，相信我 - 这真的非常非常好。'

这些是奶酪世界的软糖，布里斯和卡门培尔奶酪，burratas，像 Brillat-Savarin 和 Saint-André 这样的三重奶油，以及像四肥鸡的油腻和荒谬可笑的圣斯蒂芬这样的美国版本。像这些奶油般柔软的奶酪喜欢明亮、浓郁的葡萄酒。纽约市 Murray's Cheese 的 Michaela Weitzer 说：“我更喜欢起泡酒，以分解奶酪的脂肪，或者一些非常清脆和酸性的东西，比如卢瓦尔白诗南。”

2020 年狗点长相思（25 美元）


Dog Point 的 Sauvignon 完美地平衡了其活泼的葡萄柚多汁与燧石和酸橙皮的味道。这款酒带有一些成熟的洪堡雾？了不起。

2019 年 Lang & Reed Mendocino Chenin Blanc（30 美元）


店主 John Skupny 从卢瓦尔河谷干燥的 Chenins 中汲取灵感，制作出这款芬芳的加州白葡萄酒。它的香气让人想起野花蜂蜜和白桃。

NV香槟德拉莫特干酪（66美元）


这款非年份干酪是您想要的一切：精致而淡淡的白垩味，带有花香、柑橘和核果味——是浓郁的三重奶油奶酪的完美搭档。