它真正归结为平衡。Jordan Vineyard & Winery 的 Maggie Kruse 对此表示赞同，在我看来，她是最平衡的霞多丽之一。“对于酿酒师来说，找到合适的酒桶来补充你的葡萄酒是至关重要的，”她告诉我。“找到正确的森林、谷物类型和桶的吐司可能具有挑战性。有些桶带有香草、莳萝和椰子的味道。”


黄油是一个单独的问题。霞多丽的黄油味与桶无关；它们是苹果乳酸发酵的副产品。众所周知，MLF 就像它所说的那样：将苹果酸（尖锐的；想想青苹果）转化为乳酸（醇厚而柔软）。请注意，乳酸不是乳糖——不耐牛奶的人不必担心。MLF 的一种天然副产品通常是双乙酰，这是一种经常用于给电影院爆米花调味的化合物。（在酿酒过程中做出的选择可以控制 MLF 产生的双乙酰的量，或者是否完全生产。）虽然越来越多的人声称他们不喜欢黄油霞多丽，但名称相当低调的黄油霞多丽——它的味道和广告宣传的一样——来自JaM Cellars 是美国售价超过 12 美元的第二畅销霞多丽 


正如专辑封面曾经说过的那样，5000 万猫王粉丝不会错。但无论如何，这些霞多丽的粉丝是谁，无论是喜欢橡木和黄油，还是坚决不相信这种说服力？根据我倾注的来自达拉斯的 20 多岁的表，是阿姨。“我姑姑肯定是霞多丽女士，”一位女士说。


另一个附议她：“我姑姑也是。”


第一个女人的男朋友补充说：“我姑姑只喝威士忌。”


然而，他们确实同意，他们的大多数朋友——他们这个年纪的人——不喝霞多丽。“我认为是下一代做的，”第一位女性推测道。（我会注意到，当她说这句话时，她手里拿着一杯霞多丽。） 


那天晚些时候，一位来自纽波特海滩的 40 岁出头的人，在索诺玛周末的一次品酒之旅中猜测，事实上  ，喝霞多丽的可能是他的下一代。他的妻子同意了。“我妈妈喜欢它，”她补充道。 


所以 60 岁的人是霞多丽的受众？在 Far Niente，在外面的葡萄酒俱乐部会员专用品酒区，我问了一位来自芝加哥的女人，我猜她 60 多岁（不是我要问她），她认为谁喝了霞多丽。她看着葡萄园的一排排，十一月的叶子和她喝的酒一样金黄，耸了耸肩。“几乎每个人？” 


事实上，霞多丽是美国最受欢迎的白葡萄酒，几十年来一直如此，各个年龄段的人都喜欢它。（尽管我已经非正式地指出，布鲁克林 30 岁以下有大量明显纹身和/或穿孔的居民几乎总是拒绝喝霞多丽。这显然是一种部落声明。）是的，有些人喜欢黄油，有些人喜欢橡木，有些人喜欢黄油和橡木，有些人认为他们喜欢黄油和橡木，但真正喜欢奶油味和浓郁度，有些人喜欢钢味和柑橘味，有些人喜欢石质，有些人喜欢香料，有些人，就像一个女人芝加哥，周四下午我倒了一个微风习习的下午，喜欢 2018 年的 Far Niente，这是她告诉她丈夫的。丈夫没有从酒厂的订单上抬起头，回答说：“对，'


“不，18 年霞多丽，”她重申。


“对。他倒的最后一个。”


“不，那是 18 年的赤霞珠。我喜欢 18 年的霞多丽。”


仍然没有抬头，“所以我们会得到一瓶 '18 和 '19 赤霞珠。”


我有点惊讶她没有拿瓶子给他，但她把它留了下来。 


“再来点霞多丽？” 我问她。


“当然，”她说。