“White from black”——这是“Blanc de Noir”的直译，代表由深蓝色到黑色葡萄制成的白葡萄酒。顾名思义，这种酿酒方式起源于法国，那里的黑比诺 (Spätburgunder) 和莫尼耶 (Schwarzriesling) 的红葡萄一直被加工成白葡萄酒作为香槟的基础。

这是可能的，因为红色浆果的果肉通常较浅。红色素，即所谓的花青素，主要存在于浆果皮中。如果红葡萄的汁液要保持白色，葡萄皮中的色素就不能进入葡萄汁。因此，尽可能健康的红葡萄只能轻轻压榨，这一点很重要。然后将获得的浅色葡萄汁发酵成白葡萄酒。典型的Blanc de Noir颜色较浅，有时带有淡淡的金黄色。

如果酒窖大师将挤压过的红浆果留在压榨汁中的时间更长——专家们会说更长的“浸渍时间”——这就是当更多的颜色从果皮转移到葡萄汁中时，就会形成桃红葡萄酒。

在 2021 年 1 月第 10 条修订葡萄酒法的法律生效后，根据新的葡萄酒条例，“Blanc de Noir”或“Blanc de Noirs”的名称只能用于国产葡萄酒、起泡酒、优质起泡酒或半成品酒。 - 如果是受保护原产地名称 (PDO)的产品，起泡酒是由像白葡萄酒一样的新鲜红葡萄酿制而成，具有白葡萄酒的典型颜色。

为什么选择黑白葡萄酒？

用红葡萄酿制的白葡萄酒具有独特的果香、宜人的新鲜度和适中的酸度。它们结合了红葡萄酒的浓郁风味和白葡萄酒的果味，从而展示了两种类型的特征。Blanc de Noirs 是绝佳的美食伴侣，可搭配各种菜肴。

灵活性和积极的副作用

对于主要种植红葡萄品种的酿酒师来说，生产黑白葡萄酒也是一个灵活应对日益增长的白葡萄酒需求的机会。另一方面，对红葡萄酒的生产有积极的副作用：如果在浸渍前去除黑白中的浅色葡萄汁，则颜色和含单宁的果皮与剩余压榨汁的比例在醪液变化。因此，酿酒师和葡萄酒爱好者可以享用更复杂、颜色更浓郁的红葡萄酒。