阿德莱德大学的研究人员发现了一种很有前途的新技术来克服葡萄的烟污染——这是全球葡萄和葡萄酒生产商面临的一个严重问题，因为最近发生的毁灭性火灾导致水果被毁坏和受烟熏影响，在某些情况下，葡萄和葡萄酒的损失整个葡萄园。

“我们研究了使用活性炭 (AC) 织物袋来防止葡萄吸收烟雾，”农业、食品和葡萄酒学院的首席研究员兼作者 Kerry Wilkinson 教授说。

“这些可以防止超过 95% 的芳香化合物在暴露于烟雾时进入葡萄中，从而产生令人不快的烟熏味和烟味。

“烟雾污染的发生是因为当丛林大火产生的烟雾飘入葡萄园并长时间逗留时，葡萄会吸收烟雾中存在的挥发性化合物。

“它可以极大地改变葡萄酒的成分和感官特性，导致令人不快的烟熏、药用和烧焦的橡胶香气和味道——以及干燥、灰暗的余味。”

2020 年，丛林大火导致大约 4% 的澳大利亚酿酒葡萄因烟雾污染而损失——而在美国，加州历史上一些最大的野火导致葡萄产量下降了近 14%。

该研究由加利福尼亚州索诺玛县彼得迈克尔酒厂的创始人彼得迈克尔爵士发起，涉及将烟雾应用于马塔罗葡萄串，其中一些首先被封装在由不同活性炭织物（毡、轻布和重布）。

对由此产生的葡萄酒进行感官分析，发现由包裹在 AC 织物中的葡萄制成的葡萄酒无法与对照葡萄酒区分开来——对照葡萄酒是由未暴露于烟雾中的葡萄制成的。

威尔金森教授说，广泛应用这种策略存在缺陷。

“我们仍然需要克服几个缺点：首先，所研究的 AC 织物容易撕裂，必须小心处理以避免损坏，”她说。

“此外，以商业规模将 AC 织物袋应用于单个葡萄串的人工成本非常昂贵，并且可能仅适用于现阶段的超优质葡萄。

“这些结果证明了概念验证，我们现在希望开发一种功能更强大、更具成本效益的应用程序，用于商业葡萄园。”

一种可能的选择可能是更耐用的基于 AC 的网，可以应用于葡萄果实区。

这将更具成本效益，并提供对鸟类的双重保护——但威尔金森教授表示，需要研究阴影和气流减少对光合作用、水果成分和疾病压力的任何影响。

还需要评估 AC 纤维残留物留在葡萄园或成品酒中的可能性。

“尽管如此，使用 AC 织物为克服烟污染问题提供了迄今为止最有希望的基于葡萄园的策略，”威尔金森教授说。

“它可以解决已成为全球生产商困扰的问题。与其他改善受烟雾污染的葡萄或葡萄酒的策略相比，葡萄对烟雾挥发物的初始吸收更可取，这些策略可能会损失理想的葡萄酒成分。”