很难准确确定人类何时何地开始酿造啤酒。那是因为几千年来它一直是许多文化不可或缺的一部分。

直到最近，啤酒的最早证据可以追溯到 9000 年前的中国。但在 2015 年，斯坦福大学教授 Li Liu领导了以色列Raqefet 洞穴的考古考察，许多人认为该地点包含有关人类从狩猎采集者向农民转变的重要信息。

当刘和她的团队从洞穴中 13,000 年前的石臼中收集样本时，他们发现了淀粉类食物的残留物。

“起初，我们只是想知道哪些植物残骸可能在这些研钵中幸存下来，但大约一年后，我们意识到一些淀粉颗粒显示出因发酵而受损的特征，”刘说。

根据《考古科学杂志》上的一项研究，他们发现的是“最早的考古证据表明半久坐、觅食的人们酿造谷物啤酒” 。

“它影响了世界各地的我们，因为啤酒往往是你可以用任何碳水化合物生产的最常见的饮料，”Patrick McGovern 博士说。他是《古代啤酒：重新发现、重建和揭开过去：对葡萄酒、啤酒和其他酒精饮料的追求》一书的作者。

麦戈文还与啤酒厂 Dogfish Head的创始人 Sam Calagione 合作，重新制作了诸如Midas Touch之类的古老啤酒，其中加入了“来自迈达斯国王墓的 2,700 年历史的饮酒器皿”中发现的成分。

Avery Brewing Co.的研发经理和啤酒考古学家、科罗拉多大学博尔德分校的经典教授Travis Rupp推测，人类酿造啤酒的时间可能比我们之前认为的要早得多。

“大麦的驯化可以追溯到公元前 8000 年，”同时也是宾夕法尼亚大学博物馆烹饪、发酵饮料和健康生物分子考古项目的科学主任的麦戈文说。“那么，除非他们要生产大量啤酒，否则他们为什么要驯化它呢？”

鲁普认为，啤酒是古代日常生活的主食，许多文化甚至都没有记录下来。他将古代啤酒的生产比作现代世界的牛奶或回形针。

“关于这类东西的文章很少，因为我们认为这是理所当然的，”他说。“它就在那里。啤酒也是这样。”