尽管我们热爱葡萄酒，但如果我们过度放纵，它会让我们感觉有点粗糙。如果您经常因葡萄酒头痛而醒来，您可能想知道葡萄酒中是否存在与您不符的东西。你的宿醉真的是由亚硫酸盐引起的吗？而且，低亚硫酸盐葡萄酒可以成为您祈祷的答案吗？

许多公司吹嘘他们的低亚硫酸盐葡萄酒或无亚硫酸盐葡萄酒，您可能认为这些是无头痛葡萄酒饮用的圣杯。但不幸的是，它真的没有那么简单。

在这篇文章中，我们打破了关于亚硫酸盐的真相。葡萄酒中的亚硫酸盐是否会对您造成伤害，还是只是在危言耸听？请仔细阅读，找出答案。

什么是亚硫酸盐？

亚硫酸盐是某些食物中天然存在的物质。它们具有防腐剂的性质，因此通常添加到食品中以延长其保质期。

食品行业的常见做法是在易腐烂的食品中添加亚硫酸盐。这些物质不仅可以通过保护食物免受细菌和真菌的侵害来延长食物的新鲜度，而且亚硫酸盐还可以保持味道和颜色。

1986 年，FDA 将在通常生吃的新鲜水果和蔬菜中添加亚硫酸盐定为犯罪。然而，亚硫酸盐在加工食品的生产中很普遍。我们最喜欢的许多杂货店必备品在其产品周期的某个阶段都经过亚硫酸盐处理。其中一些包括：

• 干果
• 罐头水果和蔬菜
• 调味品
• 果酱、果冻和其他蜜饯
• 熟食肉类
• 烘焙食品，包括燕麦棒

普通美国人每天都会毫无问题地食用这些类型的食物。然而，人们对亚硫酸盐的消费持谨慎态度，尤其是在葡萄酒方面。

葡萄酒中的亚硫酸盐

在讨论亚硫酸盐时，葡萄酒经常出现在谈话中，而且常常是不公平的。如您所见，许多易腐烂的食品和饮料产品都经过亚硫酸盐处理。自然，人们在试图限制亚硫酸盐摄入量时会考虑他们的葡萄酒消费量。

酿酒葡萄含有天然亚硫酸盐，有助于保护果实免受细菌侵害，因此所有葡萄酒都含有一定水平的亚硫酸盐。在酿酒过程中，在葡萄酒发酵过程中添加亚硫酸盐也是一种常见做法，以防止变质、防止氧化和过早停止发酵。 

虽然这看起来很极端，但实际上，酿酒师只是在添加葡萄的天然防腐剂以保持风味和颜色。此外，由于亚硫酸盐含量受到严格监管，酿酒师在他们可以添加到葡萄酒中的量方面受到限制。

一瓶葡萄酒的亚硫酸盐含量必须低于 10 ppm（百万分之几）。如果他们超过这些准则，他们有法律义务在瓶子上显示“含有亚硫酸盐”。将此与某些加工食品中的亚硫酸盐含量进行比较，您会发现葡萄酒并不是亚硫酸盐摄入量的主要因素。

干果，如杏子、葡萄干和其他健康食品，亚硫酸盐含量最高。某些干果包装含有高达 2000 ppm 的亚硫酸盐。与您最喜欢的一瓶梅洛酒中的 10 ppm 相比，您会意识到葡萄酒并不是最严重的违规者。

关于亚硫酸盐敏感性的真相

亚硫酸盐过敏是真实存在的，可能会危及生命。对亚硫酸盐过敏的人可能会出现荨麻疹、呼吸困难，甚至在食用亚硫酸盐后死亡。

幸运的是，这些过敏症非常罕见。事实上，不到 1% 的美国人口患有亚硫酸盐敏感性。在对亚硫酸盐过敏的人中，5% 的人还患有哮喘。如果您患有哮喘病，请小心，因为过敏反应与哮喘发作相结合是极其危险的。

如果您担心自己可能对亚硫酸盐过敏，我们建议您咨询医生。然而，饮酒引起的任何不良反应（失眠、恶心或可怕的葡萄酒头痛）更可能是由饮酒引起的，而不是由亚硫酸盐引起的。 

选择低亚硫酸盐葡萄酒

如果您宁愿谨慎行事，您可以选择低亚硫酸盐葡萄酒。 

一个很好的低亚硫酸盐葡萄酒选择是红葡萄酒。因为红葡萄酒比白葡萄酒含有更多的单宁，它自然含有更多的抗氧化剂。这些抗氧化剂有助于保存葡萄酒，使葡萄酒保持美味、色泽鲜艳和无菌，而酿酒师的干预最少。

虽然酿酒师可能仍会选择在红酒中添加亚硫酸盐，因为它们对细菌具有天然的抵抗力。因此，在红葡萄酒与白葡萄酒的较量中，一瓶好的丹魄或西拉的亚硫酸盐含量应该低于灰比诺。

但是，如果您连最好的红酒都无法面对，请不要担心。市场上有高单宁白葡萄酒。由于霞多丽在橡木桶中成熟的方式，其单宁含量高于普通白葡萄酒。

尽可能检查您的酒瓶也是一个不错的选择。因为 FDA 坚持如果亚硫酸盐超过推荐的 10 ppm，则必须在瓶子上贴上标签，如果您的瓶子没有警告，则可以安全地假设它是低亚硫酸盐葡萄酒。

选择不含亚硫酸盐的葡萄酒

许多公司声称提供不含亚硫酸盐的葡萄酒，但事实是，这些根本不存在。由于葡萄中天然存在亚硫酸盐，所有葡萄酒都含有少量亚硫酸盐。这些公司的意思可能是他们的葡萄酒没有添加亚硫酸盐。

这些“无亚硫酸盐”的葡萄酒通常被称为有机葡萄酒或生物动力葡萄酒，因为它们在酿酒时使用最少的人工干预。这可能包括不对葡萄酒进行澄清，这意味着它们不会去除葡萄酒中的浑浊或变色，而是完全依靠葡萄的天然抗氧化剂来保护葡萄酒免于变质。

有机葡萄酒可以令人难以置信。毕竟，他们使用的是几个世纪前流行的传统酿酒技术（诚然，我们对小批量、无添加剂的葡萄酒有点偏见）。然而，如果不添加亚硫酸盐或其他防腐剂，葡萄酒就有变质或失去鲜艳颜色的风险。嘿，更有理由每次都打开一个新鲜的单份瓶！

如果你担心你摄入的亚硫酸盐的量，这很公平。但是，在您开始接触有机葡萄酒或将葡萄酒完全扔掉之前，您可能需要先检查一下您正在吃的其他食物。正如我们所见，加工食品中这些添加剂的含量要高得多。你的熟肉三明治或蔓越莓麦片可能比你晚上喝的黑比诺更有害。

我们应该为低亚硫酸盐葡萄酒烦恼吗？

葡萄酒爱好者欢欣鼓舞：对于我们大多数人来说，葡萄酒亚硫酸盐没什么好担心的。虽然那些过敏和敏感的人必须勤奋地消费，但对于普通的葡萄酒饮用者来说，亚硫酸盐的意义应该很小。

亚硫酸盐被安全地添加到易腐烂的食物中，以防止它们每天变质，与许多加工食品相比，葡萄酒的亚硫酸盐含量非常低。所以，知道这些防腐剂不会伤害你，你就可以高枕无忧了。

如果您无论如何都想避免使用亚硫酸盐，最好的选择是选择单宁含量高的红葡萄酒或像 Usual 这样的有机葡萄酒，以获得更低水平的亚硫酸盐。但请记住，如果您真的想摆脱亚硫酸盐，请从食品储藏室开始。不要把它放在你的葡萄酒收藏中！