原创投稿

超级汤

小编 2022-07-09 18:45

超级汤鸡尾酒

界各地的调酒师越来越多地在他们的鸡尾酒中使用乳酸发酵成分,添加独特的风味和令人欢迎的酸度。对于 Super Soup,俄勒冈州波特兰市  Deadshot的酒吧经理 Natasha Mesa 将来自乳酸发酵的绿色西红柿的盐水用于调制受泰国风味启发的鸡尾酒。

以前没有在家里尝试过乳酸发酵吗?“这个过程非常简单,”梅萨说。“称量你的成分,添加至少 2% 重量的盐(你正在发酵的食物),然后等待。需要多少天取决于你希望最终产品有多酸。”

原料

  • 3/4 盎司普利茅斯杜松子酒
  • 3/4 盎司雷卡伏特加
  • 1盎司冬阴功糖浆*
  • 1/2盎司酸橙汁,鲜榨的
  • 1/2盎司椰奶
  • 1 大勺乳酸发酵绿色番茄盐水**
  • 1盎司姜汁啤酒(顶部)

脚步

  1. 将除姜汁啤酒以外的所有原料加入装有冰块的摇壶中,摇匀至完全冷却。

  2. 滤入装满冰块的柯林斯玻璃杯中。

  3. 顶配姜汁啤酒。

*冬阴功糖浆:将 4 1/4 杯虾高汤、20 克高良姜片、6.7 克香茅(切碎并打散)、6.7 克整片卡菲尔叶、3.4 克整粒几内亚胡椒和 25 克姜片放入锅中。煮沸,盖上盖子,炖30分钟。滤出固体并将液体返回锅中。称重肉汤,并采取 2 个步骤:首先,加入 3 克盐和 2 克味精,然后将肉汤的重量(以克为单位)乘以 0.875 并加入那么多克的糖。轻轻地重新加热并搅拌直到糖溶解,然后从火中取出并冷却。可冷藏长达 2 周。


**乳酸发酵的绿色番茄盐水:将梅森罐放在秤上并去皮(设置为 0)。在罐子中加入 2 磅绿色小番茄(大约樱桃番茄大小)和 3 杯水,确保水完全覆盖番茄(必要时添加更多),并且至少保持高于水位 1 1/2 英寸。计算混合物重量的 3%,并将该量的盐加入搅拌碗中。将梅森罐中的水倒入碗中,将盐和水搅拌在一起,直到盐溶解。 

在一个可密封的夸脱大小的梅森罐中,加入 4 个蒜瓣(去皮并捣碎)、1 个葡萄叶、1 个墨西哥胡椒或其他辣椒,减半,以及香菜、芥菜籽、黑胡椒和杜松子各 1 汤匙。将绿色西红柿加入罐子中,留下大约 1 1/2 英寸的顶部空间。加入盐和水的混合物,盖住西红柿并留出顶部空间。用装满水的 Ziploc 袋、发酵砝码或其他一些楔入罐颈下方的干净物体称重,让西红柿浸没在盐水下面。将盖子松散地盖在罐子上,在室温下静置发酵 3 至 12 天。罐子里会产生压力,所以一定要在发酵的前几天定期打开它,让积聚的空气逸出。定期品尝。西红柿发酵好后


下一篇: 如何在鸡尾酒中使用乳酸发酵成分
上一篇: 暗黑破坏神
相关文章
返回顶部小火箭