一。从 2020 年 3 月到 2021 年 6 月，调酒和创造新饮品的乐趣消失在生存策略（对企业和个人而言）、停业和职业重心上。但随着行业和客人的回归，旧金山的酒吧专业人士又回到了这座城市，寻找可以融入菜单的产品和口味。 

农贸市场

Buddy——梦之队 Nora Furst、Alvaro Rojas、Claire Sprouse 和 Nicolas Torres 的一个项目——于 2021 年秋季在 Mission 开幕，提供天然葡萄酒单和精心挑选的鸡尾酒。“我们饮料的大部分灵感来自当地农贸市场以及我们的农民季节性生产的产品，”Torres 说，他也是True Laurel的合伙人兼酒吧总监。 

特别是，托雷斯喜欢支持城市农贸市场之心，在那里他可以从 Yerena 农场和麦地那农场购买浆果。他目前在 Buddy 的菜单上是苦味牛奶潘趣酒，里面有“吨”苦味、鲁比诺苦艾酒、柑橘和草莓，来自圣克鲁斯县一家经过认证的有机家庭经营的浆果农场 Yerena。在过去的几年里，老板 Poli Yerena 送给托雷斯他的黑莓“秒”，调酒师将其制成黑莓酒。

除了浆果，麦地那还种植番石榴。“这是一个短暂的季节，所以尽可能地获取它们，”托雷斯说，他将水果煮成番石榴糖浆，作为竹子的变种。他的 Buddy Bambu 混合了曼萨尼拉雪利酒、干苦艾酒和 bianco 苦艾酒、番石榴糖浆（“一点点就可以了，”他说）和巧克力苦味酒。

独立东湾杂货店

Eric Ochoa 在湾区出生和长大，“农贸市场是这里成长的一部分，”暂时关闭的Elda和即将开业的Dalva的合伙人说。奥乔亚自称是“墨西哥嬉皮士”，现在住在东湾，身兼父亲和酒吧老板的双重职责，他经常光顾伯克利的“格兰诺拉麦片，嬉皮士式的杂货店”，而不是徒步到市中心的渡轮大楼旧金山。“当你是一名父亲时，你必须在运动时保持经济，”他说。“我为企业和我们的家庭双重购物。”

在北伯克利，有出售当地农产品和特色药草的蒙特利市场。如果 Ochoa 想在鸡尾酒中加入黄瓜，他可以在 8 月和 9 月选择波斯语、英语和西瓜小黄瓜。冬天意味着菊苣、柑橘和加州种植的鳄梨。“夏天来了，甜番茄有很多种：Dirty Girl Farms 的 Early Girl 番茄和我儿子喜欢吃的 Black Princes，”他说。 

2020 年 4 月，当“我们都在经历地狱”时，Elda与 Flour + Water 合作制作了晚餐和饮料包。除了绿色大蒜法法尔和大蒜面包外，外来的客人还收到了带有杜松子酒、酸橙汁和由蒙特利市场的黄色黄绿色、aquavit 和豌豆制成的豌豆甜酒的 Chef's Kiss 鸡尾酒。

根据奥乔亚的说法，还有伯克利碗，“你可以得到一切”。有谷类食品、杏仁奶、无奶酪奶酪酱（毕竟是伯克利）、甘蔗茎、火龙果和杨桃、罐头痣等等。Berkeley Bowl 也大量销售香料，Ochoa 刚刚为 Dalva 制作了一款展示四川胡椒的饮料。按照Fuchsia Dunlop 的智利油方法，他制作了一种马拉糖浆，将其与 Del Maguey Vida mezcal 混合，这是一种由同样来自伯克利碗的 Da Puti 甘蔗醋制成的黄瓜灌木，以及少量苏打水。“这是一种可以作为饮酒体验的可食用小吃，”他说。 

唐人街最爱

美食也推动了 Danny Louie 的鸡尾酒创作。Louie 于 2019 年创立了 Gamsaan Cocktail Co.，并开始在大流行期间出现在酒吧和餐馆。唐人街酒家的前酒吧总监也推出了瓶装和罐装鸡尾酒，目标是进军亚洲饮品市场。 

虽然他并不反对荔枝马提尼酒和新加坡司令酒本身，但 Louie 希望“深入挖掘，而不仅仅是使用最明显的产品，”他说。“我想让饮料在你嘴里流连，让你流口水，想吃东西。”

无论是购买主食，还是寻找以新方式使用的老式食材，Louie 都会在旧金山里士满附近找到新美华。“这是一家众所周知的家庭式亚洲超市，每个人都会光顾，”他说。“你可以买到海鲜、蛋白质、所有的中国蔬菜，以及所有新的亚洲时尚食材。” 

尤其是现在的快闪店的规模，路易可以在新美华以实惠的价格购买到他的许多非酒精成分，比如香兰、羊肉、泰国罗勒、波巴、仙草、中国茶、冬瓜糖、热芥末，还有苦瓜。

Louie's Prosperity 鸡尾酒是一种澄清的牛奶潘趣酒，含有 Nikka 伏特加、香草威化牛奶、红茶、冬瓜、橙汁和澄清的碳酸仙草冻。对于 Harmony，他在 Denizen 朗姆酒中加入 rau ram 和香兰，然后加入杏仁糖浆、菠萝 gomme 和柑橘。“它有一种非常热带的感觉，你在泰国或在越南的一些海滩上，”他说。“相当激烈。”

他还在他的幸福罐装鸡尾酒中加入了清鼻热芥末。对于在旧金山长大、父亲在 Cecilia Chiang 的传奇文华餐厅担任酒保的 Louie 来说，这不是一件容易的事。唐人街的味道刻在他的味觉记忆中，只需漫步在新美华（加上认真的研发），热芥末、龙舌兰酒、自制糖醋酱、苦瓜汁混合物和柑橘就有意义了一起。