多年来，雪利酒的名声相当不利。也许你有一个朱迪思的姑姑，她无法得到足够的东西，或者你听说过它在流行文化中被嘲笑。因此，当您想到精致、复杂的葡萄酒时，我们怀疑雪利酒是否位列榜首。

然而，雪利酒可以为现代葡萄酒爱好者提供很多东西。无论您喜欢经典的雪利酒鸡尾酒，还是正在为小吃式盛宴寻找完美的搭配，我们都会为您介绍这款西班牙偶像的内幕。

从它的生产方式，到它的味道，再到如何最好地为它服务，把它当作你的雪利酒 101。

什么是雪利酒？

雪利酒是一种来自西班牙的强化酒。虽然雪利酒通常被认为是一种甜酒，但传统上它是干酒。只是在最近几年，雪利酒才开始加糖，制成人们更熟悉的美味甜点酒。这种甜雪利酒通常被称为奶油雪利酒。

雪利酒是一种酒精度很高的葡萄酒，酒精度从 15% 到令人难以置信的 22% 不等。这意味着它通常在用餐结束或开始时享用，类似于波特酒。然而，传统上，西班牙葡萄酒爱好者会在他们的小吃旁边放一杯美味的雪利酒。

雪利酒是如何酿造的？

像所有葡萄酒一样，雪利酒是由葡萄压碎、发酵和成熟的过程制成的。然而，由于其与其他葡萄酒的品尝体验截然不同，酿酒师必须做更多的工作才能赋予雪利酒标志性的味道。

首先，雪利酒总是由白葡萄制成。使用 Palomino、Moscatel 和 Pedro Ximenez 葡萄品种；然而，帕洛米诺葡萄是迄今为止最常见的。

其次，通过发酵，酿酒师将碾碎的白葡萄制成基础白葡萄酒。然后对这种基酒进行强化，这意味着添加了额外的酒精。从这里开始，葡萄酒被放置在木桶中成熟。

在成熟过程中，酿酒师会添加酵母。这是葡萄酒生产中的常见做法，因为酵母将糖转化为乙醇，从而使葡萄酒具有酒精度。然而，雪利酒生产中的酵母至关重要。

随着酵母随着时间的推移转化糖，酵母细胞死亡并漂浮到桶的顶部。这些死亡的酵母细胞被称为“flor”或“flor 酵母”。弗洛尔层为雪利酒创造了一道屏障，防止其暴露于氧气或氧化中。 

虽然在这一层酵母细胞下生产了许多类型的雪利酒，但有些类型是故意暴露在氧气中的。虽然氧化会破坏某些类型的葡萄酒，但它可以极大地改善其他葡萄酒的风味，因为它可以软化单宁并释放微妙的坚果味。

雪利酒的种类

就像世界上任何一种深受喜爱的葡萄酒类型一样，雪利酒也有许多不同的种类。

雪利酒有多种风格，可以品尝到完全不同的味道。这是通过改变葡萄酒的生产方式来实现的，通常是通过改变陈酿过程。

以下是您应该了解的五种类型。

菲诺

Fino 在西班牙语中翻译为“精制”，是最常见的雪利酒的名称。这个品种是所有品种中最干燥的。菲诺雪利酒在非常年轻的时候就被食用了，通常只陈酿 4-7 年。

曼萨尼亚

Manzanilla 是西班牙语中“洋甘菊”的意思，是 Fino 的一个子类别，因为它们的制作方式相似。然而，这种干雪利酒是在西班牙南部一个叫做安达卢西亚的特定地区生产的。

虽然 Fino 和 Manzanilla 的生产方法以及酒精和糖含量非常相似，但 Manzanilla 因其具有洋甘菊花般的品质而得名。 

Manzanilla Pasada 是另一种干的洋甘菊味雪利酒。然而，这种陈酿时间较长，因此具有更丰富、更坚果的风味。

阿蒙蒂拉多

Amontillado 以 Fino 的身份开始其生命，但随后被强化并转变为更丰富、更黑的葡萄酒。这种雪利酒是干的，但可以在酿酒过程中加糖。

Amontillado Sherry 的颜色比 Fino 和 Manzanilla 的颜色更深，并且具有一系列更复杂、更美味的风味。这是因为它有更长的老化过程。

帕洛科尔塔多

Palo Cortado 是一种稀有品种。Palo Cortado 与这份名单上的其他雪利酒不同，它跨越了浓郁的甜味和干爽的口感。

它最初是由一个快乐的意外造成的。如果在酿酒过程中保护性花香意外死亡，葡萄酒就会吸收氧气，从而改变风味。这就是帕洛科尔塔多最初被发现的方式，但现在一些酿酒师故意氧化雪利酒来生产这种品种。

奥洛罗索

Oloroso 是一种浓郁、深色、酒精度高的葡萄酒。事实上，众所周知，它的 ABV 为 17-22%。这些葡萄酒可以陈酿数十年，从而产生具有大量芳香香料的深度复杂的雪利酒。

Oloroso雪利酒是干的，但可以加糖制成甜点酒。然而，这些需要在法律上贴上“奶油雪利酒”的标签。

雪利酒的味道如何？

因为雪利酒有许多不同的风格，所以很难确切地说出它的味道。 

然而，对于年轻的菲诺雪利酒来说，常见的口味包括柠檬、菠萝蜜和蘑菇等咸味。

另一方面，陈年雪利酒，如 Amontillado 或 Oloroso，具有榛子、杏仁和其他丰富坚果的共同味道。

如何搭配雪利酒

对于年轻、不太复杂的风格，如 Fino 或 Manzanilla，寻找具有大量鲜味的食物搭配选择。小吃菜肴，如烤杏仁、一碗美味的橄榄或一些腌制肉类，与一杯菲诺雪利酒相得益彰。

在搭配选择方面，年轻风格与白葡萄酒相似，而陈年风格则更像红葡萄酒。享用一杯 Oloroso 时，可搭配同样丰富的食物，如奶油蓝奶酪或巧克力慕斯。

如何供应雪利酒

由于雪利酒口味复杂且酒精含量高，因此最好用小玻璃杯冷藏。说到雪利酒，少即是多，所以 3 盎司的玻璃杯就足够了。

雪利酒单独饮用是一种美味佳肴，也是许多标志性鸡尾酒不可或缺的一部分。用冰块、蛋清、糖和柠檬汁在鸡尾酒调酒器中加入浓郁的雪利酒，你就会得到一杯浓郁的雪利酒。 

雪利酒也是一种出色的料酒，可以在许多传统的酒后甜点中找到。如果你想有点创意，可以看看这个老式雪利酒的食谱。

带上小吃

雪利酒是其西班牙本土和世界各地的偶像。雪利酒有多种风格可供选择，是一种值得探索的快乐饮品。无论您喜欢极干的葡萄酒还是口味复杂、味道浓郁的葡萄酒，总有一款雪利酒适合您。

与小吃盛宴一起冷藏时，它是完美的选择，并与各种丰富而美味的菜肴搭配得很好。因此，无论您打算在未来的某一天访问西班牙还是只是喜欢经常光顾当地的小吃吧，请确保雪利酒出现在菜单上。