飞溅，炒，啜饮：如何选择最好的白葡萄酒进行烹饪

小编 2022-04-22 15:34

无论您是想成为一名成熟的家庭厨师，还是刚刚开始提高您的烹饪技巧，用葡萄酒烹饪都可以真正引起轰动并帮助您的饭菜唱歌。考虑到这一点，我们创建了本指南来帮助您选择最适合烹饪的白葡萄酒，包括选择瓶子的注意事项。您还将获得一些有关在各种您最喜欢的菜肴中使用哪种类型的白葡萄酒的重要提示。让我们深入挖掘。

所有的葡萄酒都是烹饪酒吗？

从技术上讲，这个问题的答案是肯定的。但实际上，并没有那么多。你看，“料酒”这个词有几个意思。一方面，您在烹饪过程中用来增强食物的任何酒都可以被视为料酒，无论是红葡萄酒、白葡萄酒还是桃红葡萄酒。这些可以很好地用于您的食谱中。

另一方面，有些葡萄酒被专门标记为“料酒”。虽然它们确实像普通餐酒一样含有酒精，但这些批量生产的产品实际上并不是用来饮用的。通常，它们是用大量的盐和防腐剂制成的，以延长它们的保质期。你不想用这些料酒。

很高兴知道：“位置，位置，位置”的古老口头禅不仅适用于房地产。在购买用于下一个食谱的葡萄酒时，请注意它在杂货店的位置。如果它放在沙拉酱和白葡萄酒醋旁边的架子上，而不是与其他葡萄酒并排放置，那么它就是您要避免的那种“料酒”。有关该主题的更多必备详细信息，请不要错过我们完整的料酒指南。

虽然你总是可以选择一瓶白色的两块钱查克（嘿，这里没有判断力），但我们想鼓励你对待自己——和你的食物——比最底层的东西更高一点-每桶便宜的东西。

这并不是说你必须破产。相反，你可以在 10 美元到 20 美元之间找到一瓶非常精美的白葡萄酒，通常不到 15 美元。一个好的经验法则是选择一种您喜欢单独饮用的葡萄酒。这样，如果一个食谱只需要少量的葡萄酒（大多数食谱只需要一杯），您就可以在烹饪和用餐时享受啜饮的乐趣。

这是我们在用葡萄酒烹饪时应该做什么（和不做什么）的快速清单：

选择酸度高且带有明亮柑橘味的干葡萄酒：除非您正在制作甜点，否则不要使用甜葡萄酒。（它们只会增强甜味因素。）清脆的白葡萄酒带有淡淡的水果味，尤其是柑橘味，会使咸味菜肴更加活跃。
选择酒精含量不高的葡萄酒：为了避免让您的菜肴充满酒精味，请坚持使用酒精含量低（低于 12.5% ABV）的白葡萄酒。
不要选择橡木白葡萄酒：一般来说，您要避免使用浓郁、黄油味、橡木味的葡萄酒（想想橡木桶霞多丽），因为它们会压倒这道菜并带来苦味。
不要费心挥霍：有一个很好的理由不去买一瓶昂贵的白葡萄酒来做饭。不仅大部分酒精会燃烧掉，而且热量会消除高级葡萄酒可能提供的细微差别。最好把钱省下来买你自己喝和品尝的瓶子。

干白葡萄酒非常适合烹饪清淡的菜肴，如家禽、猪肉、海鲜和蔬菜。以下是一些特定类型的白葡萄酒以及它们最适合的菜肴。如需更多选择，请查看我们最喜欢的食物和葡萄酒搭配。

就烹饪用的白葡萄酒而言，长相思绝对不会出错。可以说是腌泡汁、海鲜菜肴和蔬菜中用途最广泛的葡萄酒，这款白葡萄酒明显的酸度和草本味道肯定会为从美味的意大利烩饭到蒜香吐司蒸贻贝等各种菜肴增添深度和风味。

这款与黑比诺相媲美的白葡萄酒以其清脆爽口的风味与各种菜肴相得益彰。用它来照亮以素食为中心的餐点，例如柠檬蒜白葡萄酒酱和清淡的意大利面食。

如前所述，当谈到霞多丽时，选择未橡木桶的版本，它们在煮熟时不会变得太重和太苦。非橡木味的版本可以缓和酸度并增强奶油酱的浓郁风味，例如这款龙蒿鸡配霞多丽奶油酱。

虽然像强化葡萄酒这样的高酒精葡萄酒通常不是烹饪的好主意，但总有例外。例证：白干苦艾酒。这种芳香、略带苦味的选择不仅适用于马提尼酒——它也适用于贝类、鸡肉和大象蒜烤猪里脊等清淡蛋白质。奖励：由于这种强化，苦艾酒的保质期很长！

虽然许多最著名的雷司令都是晚收品种（这意味着葡萄是在生长季节后期采摘的，因此更甜），但如果您打算用它来烹饪，您总是可以选择干雷司令。高酸度会为奶油鸡肉增添浓郁的风味，不会压倒海鲜菜肴。

作为最知名的烹饪酒之一，马沙拉酒是适合食谱的葡萄酒的首选。它甚至还有一道以它命名的菜——马沙拉鸡！这款意大利葡萄酒不仅是世界上最著名的鸡肉和蘑菇菜肴的同名原料，而且还是其他奶油酱食谱的完美补充，例如蘑菇汤团。只要确保你使用“secco”马沙拉，这是可用的最干的版本。

很高兴知道：正宗的马沙拉酒来自西西里岛。请务必阅读葡萄酒标签以验证其来源，这样您就知道您得到的是真正的交易。如果您的食谱中没有马沙拉酒，您可以将其换成马德拉酒。

还记得我们说过，如果你只是想用它做饭，就没有必要挥霍一瓶花哨的酒吗？这个建议仍然有效，所以当我们说香槟时，我们实际上指的是任何干型起泡酒。不仅仅是啜饮，您还可以在一系列食谱中使用起泡酒，包括早餐、午餐和晚餐。（香槟煎饼，有人吗？）

很高兴知道： Usual Wines Brut是一种美味的干型起泡酒，带有柠檬、接骨木花和佛手柑的味道。这款低碳水化合物葡萄酒绝对不含添加糖、添加剂或化学成分，非常适合制作您最喜爱的菜肴以及直接从瓶中饮用。简单的烹饪体验如何？

好像你需要另一个理由来爱酒，用它做饭就像直接喝它一样令人愉快。虽然并非所有的“料酒”都是一样的，但干爽、清脆的白葡萄酒是可以将日常菜肴提升为特殊餐点的典型成分。

从爽口的长相思和清爽的灰比诺到干型雷司令和清脆的起泡酒，有很多白葡萄酒供您在厨房享用。那你还在等什么？是时候开始做饭了。