其对餐厅和酒吧行业的后续影响带来了近期记忆中消费者饮酒趋势的最重大转变。“由于大多数水坑至少在 2020 年暂时关闭，许多人通过磨练他们的家庭调酒技能来适应隔离的早期阶段，”她说。“因此，消费者受过更好的教育，并被他们可以在家庭酒吧复制的有趣风味组合所吸引。”

为了吸引这些知识渊博的客户，调酒师比以往任何时候都更多地展示他们的创造力——这将在今年夏天得到充分展示。“在寒冷的月份，搅拌的经典食谱往往会引领潮流，因此调酒师可以使用更多的后袋物品，但在夏天，有这么多新鲜农产品可供选择，可以更充分地发挥创造力来制作一些东西好吃——但这也伴随着更高的失败率，”费城 The Good King Tavern 的总经理帕特里克·布鲁宁 (Patrick Bruning) 说。“这些新鲜原料需要得到应有的尊重，才能酿造出成功的鸡尾酒，同时尊重技术并鼓励复杂性。”

值得庆幸的是，对于当今精通鸡尾酒的消费者来说，调酒师已经能够胜任提供清爽独特的夏季啜饮的挑战。“每个人都在寻找有趣的风味搭配或他们不熟悉的新成分，”芝加哥 Gaijin 的饮料总监 Sang Du 说。“我期待在今年夏天向人们提供这一点，并通过我们的饮料和服务营造良好的氛围。”

引人注目的组合

纽约布鲁克林 Aldama 的合伙人兼饮品总监 Christopher Reyes 指出，他看到夏季饮品每年都变得更有创意。“几年前，夏天的饮品是 Aperol Spritz，它当然仍然很受欢迎，但我注意到产品种类繁多，包括有趣的冷冻饮料和高球，”他说。他的 Sangre de Mezcal（15 美元）是 Ilegal Joven mezcal、Dolin Dry 苦艾酒、液体芙蓉提取物、柠檬汁、糖和水的冷冻混合物，而他的富士山（15 美元）是一种混合了 Cazadores Reposado Tequila 的高球式饮料， Mathilde Poire 梨利口酒、冷榨富士苹果汁、柠檬汁和甘蔗糖浆。

在 The Cherry Cricket，Hooper 和酒吧团队赞赏夏季供应的新鲜农产品可以进行独特的搭配。“我们发现自己受到将新鲜原料转化为具有多种应用的货架稳定糖浆的便利性的启发——尤其是因为产品使用一直是酒吧业务中的一个问题，”她说。她的芙蓉莫吉托（9 美元）以自制芙蓉和薄荷糖浆为特色，还有 Diamond Reserve 白朗姆酒、酸橙汁、新鲜薄荷和苏打水，总经理 Heidi Ziepprecht 的 Ruby Soho（10 美元）包括自制混合物新鲜草莓和香醋，还有 Mile High Spirits Denver Dry 杜松子酒、简单糖浆、新鲜罗勒、柠檬汁和苏打水。

在纽约市 Arlo SoHo 酒店的 Lindens，Arlo Margarita（16 美元）混合了 Del Maguey Vida mezcal、Giffard Crème de Pamplemousse 玫瑰粉红葡萄柚利口酒、自制迷迭香龙舌兰糖浆、酸橙汁和 Bittermens Hellfire Habanero 灌木。这种饮料是由经营 Lindens 的 Renwick Hospitality Group 的合伙人兼饮料总监 Gary Wallach 创造的。“由于 Lindens 是一家季节性餐厅，我努力坚持每个月都有可用的东西，我们很幸运能与当地一些优秀的供应商合作，”Wallach 说。他的 Kiwi Swizzle（16 美元）混合了 Avión Silver Tequila、奇异果泥、黄瓜和酸橙汁、简单的糖浆和 Greenbar Apple 苦味。

“新鲜的、当季的第一季农产品总是令人兴奋——将这些美味的水果和蔬菜浸泡在某种东西中，或者制作一种有趣的糖浆添加到鸡尾酒中，带来了一个充满可能性的世界，”The Good King Tavern 的 Bruning 说. “最近夏季鸡尾酒的演变归结为使用的成分。鸡尾酒调酒师已经从简单地坚持使用柑橘和糖分扩展到使用真正让他们的饮料流行起来的新鲜农产品和配料。” 他的 El Gaucho（13 美元）混合了 Manoir de Montreuil Calvados、Agave de Cortés Joven mezcal、Cappelletti Sfumato amaro、自制五香菠萝糖浆、新鲜柠檬汁和 Angostura 苦味。与此同时，他的如果我要嫁给某人（11 美元）是一种复杂的牛奶潘趣酒，混合了 Wray & Nephew White Overproof 朗姆酒、Aperol 开胃酒、Salignac VSOP 干邑白兰地、Lo-Fi 干苦艾酒，Flor de Caña 4 年的 Extra Seco 白朗姆酒、新鲜草莓、大黄、葡萄柚片、柠檬皮、葡萄柚和柠檬汁、糖和水——所有这些都用全脂牛奶澄清。“牛奶冲剂是一种在牛奶中澄清鸡尾酒以赋予奶油质地的传统技术——从历史上看，这种做法可以追溯到美国革命时期，世界各地的许多鸡尾酒调酒师都喜欢这种技术，搭配不同的水果和烈酒组合，”布鲁宁笔记。“虽然有点费力，但这是一种既美味又有益的饮料，既丰富又提神。” “牛奶冲剂是一种在牛奶中澄清鸡尾酒以赋予奶油质地的传统技术——从历史上看，这种做法可以追溯到美国革命时期，世界各地的许多鸡尾酒调酒师都喜欢这种技术，搭配不同的水果和烈酒组合，”布鲁宁笔记。“虽然有点费力，但这是一种既美味又有益的饮料，既丰富又提神。” “牛奶冲剂是一种在牛奶中澄清鸡尾酒以赋予奶油质地的传统技术——从历史上看，这种做法可以追溯到美国革命时期，世界各地的许多鸡尾酒调酒师都喜欢这种技术，搭配不同的水果和烈酒组合，”布鲁宁笔记。“虽然有点费力，但这是一种既美味又有益的饮料，既丰富又提神。”