明尼苏达州伊甸草原的飞行荷兰人酿酒厂

吨“工艺”这个词充其量是模棱两可的。当涉及到精神世界时，尤其如此。随着小型酿酒厂在明尼苏达州及其他地区扎根，人们不仅开始关注最终的瓶装产品，还关注用于制造它的成分。几家烈酒公司购买中性谷物烈酒或陈年威士忌来生产他们的产品。我们的问题：工艺酿酒厂应该购买已经生产的烈酒，还是应该在内部生产所有烈酒？

位于明尼苏达州明尼阿波利斯的 Crooked Water Spirits 的创始人兼首席执行官 Heather Manley 为购买现成烈酒的做法辩护，他与威斯康星州麦迪逊市的 Yahara Bay Distillery 合作生产威士忌。反对这种做法的是明尼苏达州斯普林格罗夫的一家从谷物到玻璃的酿酒厂 RockFilter Distillery 的创始人兼首席酿酒师 Christian Myrah。

ne 酒厂的愿景不是别人的。我们不能也不应该对此作出判断。酿酒厂应该有任何可用的选择来生产他们设想的产品。酿酒厂是必须支持其工艺和产品的酒厂；我们作为消费者只是选择购买或不购买。

大多数初创酿酒厂都无法与大型生产设施的效率竞争。这些大型烈酒 屋多年来一直在生产固体产品。他们有更多的经验和更大的购买力，他们的努力获得了多个奖项，并在全国范围内供应了大量的威士忌和 NGS（中性谷物烈酒）。

重要的是要明白，如果你从一个大批量的烈酒中取出每桶，将一个运到全国各地，并在不同的条件下陈酿两年，由于许多变量，它们的味道都会有所不同。小型酿酒厂经常采购这些优质基础产品来创造自己的表达方式。对我来说，工艺是酿酒厂如何开发一种产品（采购的或内部的）以成为他们自己的产品，通过他们可以透明和真实地表达的愿景来定义独特的特征。

High West Distillery 就是一个很好的例子。他们对自己的流程保持透明——从多家酿酒厂采购并混合制成四种表现非常出色的旗舰威士忌（该公司在 2016 年以 1.6 亿美元的价格售出）。采购使他们能够进入市场并最终开始在内部生产一些产品——最终的混合成功故事。作为 Crooked Water Spirits 的创始人，我也走上了类似的道路。我在 2014 年创造了我们屡获殊荣的波旁威士忌，利用几家酿酒厂的纯波本威士忌，使用 Yahara Bay 的设备进行生产。

由于我们在定制桶中对所有波旁威士忌进行木桶处理，因此采购是有意义的。我们的精制桶使波旁威士忌酒体浓郁，使我们无需为定制糖化酒单付出努力和投资。将我们自己的创造性和劳动密集型精加工技术应用于我们的波旁威士忌，使其在 CWS 中独树一帜。另一方面，我们也在内部生产从零开始的产品。我们的标准：没有任何东西被采购并直接放入瓶子中。这个选项不符合我对 创新和质量的价值观，也不是一条能激发我灵感的路线。我相信与采购建立健康的关系在效率、时间、财务和质量方面都是有意义的。但我也相信，将自己的创意印记在他们的产品（无论是否采购）上的酿酒厂将会茁壮成长。