从洛杉矶到东京和加的夫，本地企业家发现雪利酒在普通 (BTG) 计划中扮演主角。

侍酒师 Ryan Bailey 来到NoMad LA时想要引起轰动，所以他做的第一件事就是将雪利酒带入 BTG 计划。正如他在西班牙Copa Jerez 论坛和比赛中对葡萄酒和食品专家所说，“对我们来说，客人的体验是从第一口到最后一口。”

Bailey 带来了四款雪利酒，展示了四种不同的风格，摒弃了传统的copita 酒杯，转而使用更大的白葡萄酒杯。他还将倾倒量从 2 ½ 增加到 3 盎司。他认为提供 Manzanilla、amontillado、oloroso 和 Pedro Ximénez 是一种手工销售，或者直接针对个人消费者的推荐。

雪利酒仍然有些深奥。但贝利说，“对我来说，这真的是让我们的客人尝试不同的、精心策划的东西，而且我们的员工知识渊博，所以他们可以就这件事进行对话。”

Bailey 和 NoMad 厨师 John Taube IV 组成了美国队参加了 Copa Jerez，这是一项国际美食比赛，厨师和侍酒师团队将展示西班牙南部赫雷斯地区葡萄酒和美食的最佳结合。在周三与来自比利时、丹麦、德国、荷兰、西班牙和英国的球队的比赛中，Bailey 和 Taube 获得了“最具创意配对”奖。

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在一场关于雪利酒和商业模式的研讨会上，英国Bar 44 Group的共同所有人 Owen Morgan 与日本京都银座雪利酒俱乐部的创始人 Momoko Izumi 合作，谈论了葡萄酒如何奖励他们各自的激情。

2002 年，摩根和他的兄弟汤姆和妹妹娜塔莉艾萨克在威尔士的考布里奇镇开了一家小小吃店。“开一家雪利酒酒吧是一个非常偏远、陌生的地方，”他说. “从那时起，我们在没有外部影响的情况下自行发展”，达到了五家餐厅。这包括布里斯托尔的一个地点，这座城市与雪利酒有着密切的联系：布里斯托尔奶油。

“人们认为我们开一家小吃店供应雪利酒是疯了，”摩根说。但为了吸引喝品脱比诺的人群，他提供了不同价位的不同版本的雪利酒，以诱使顾客尝一口。

“我们希望他们玩得开心，它给了我们一个独特的卖点——一个独特的卖点。我们被称为爱雪莉酒的人。是的，赚钱和利润很重要，但雪利酒给了我们一个身份，人们知道，对我们来说，这不仅仅是一项业务，而是一种激情。” 他用玻璃杯供应所有的雪利酒，“因为我认为没有多少人会买瓶装的 Palo Cortado，除非他们是狂热的爱好者。”

结果是 17 年后，Bar 44 Group 实现了有机增长，“靠我们自己，没有外部影响或投资者”。

在威尔士小镇开一家雪利酒酒吧是一回事，但在日本开一家呢？

日本的雪利酒

Momoko Izumi 于 1986 年创办了 Sherry Club Ginza，早年由于销量不足而几乎倒闭——每年不到 500 瓶。但随着对西班牙文化和美食的兴趣增加，部分原因是 1992 年的塞维利亚世博会和巴塞罗那奥运会，她的俱乐部也是如此。

Izumi 说，她现在售出约 8,000 瓶酒，从她的俱乐部产生了超过 400,000 欧元（446,000 美元）的年收入。她的库存是雪利酒独有的，随时都有大约 300 种不同的装瓶。Izumi 的员工每年消耗大约 550 升（或大约 1 个巴特，因为传统的雪利酒桶被称为）用于教育目的，“以便他们能够在知情的情况下谈论葡萄酒和食物搭配。”

在她 30 多年的经商生涯中，Izumi 积累了一个包含 10,000 名客户的数据库，其中包括他们的姓名、地址和生日。“当他们进来时，我们将他们的记录交还给他们，其中还列出了他们尝试过的雪利酒，并为他们提供不同口味的试吃，”Izumi 说。

在他们生日的时候，她会寄给他们一张卡片，里面有一份礼物——一份免费的西班牙海鲜饭。