帕特里克·米勒 (Patrick Miller)是布鲁克林的Amaros和其他利口酒制造商Faccia Brutto的老板，他为蒸馏带来了烹饪的敏感性。

“作为厨师，我们知道一致性是最重要的，”米勒说，他曾是布鲁克林餐厅 Rucola 的厨师/老板。这与标榜单桶或单批次烈酒的个性的蒸馏器有显着差异。

他也像厨师一样调味。

“每批都有少量的盐，以带出味道，”他说。“这是我从烹饪中学到的。它使它变得更加有趣和复杂。”

米勒是纽约市几家来自酒吧和餐饮业的威士忌、阿玛罗、苦艾酒和其他烈酒的蒸馏师之一。在立法彻底改变了纽约州人们蒸馏和销售烈酒的方式近 20 年后，该市充斥着来自酒店业各个角落的从业者的酒瓶。

进化

曾几何时，纽约州拥有数百家酿酒厂。然而，在禁酒令之后，直到 2003 年，拉尔夫·埃伦佐 (Ralph Erenzo) 在哈德逊河谷创立了 Tuthilltown 酿酒厂（该酿酒厂于 2017 年被威廉·格兰特收购）。

埃伦佐的工作导致立法变革，最终成为 2007 年的《农场酿酒厂法》，该法使纽约州的蒸馏工艺复兴运动开始。

2014 年，《纽约工艺法》进一步放宽了规定。纽约农场酿酒厂被定义为那些含有至少 75% 纽约种植的农业原材料的酿酒厂，可以进行品酒和提供玻璃杯饮料。这为酿酒厂开设鸡尾酒吧铺平了道路，这些酒吧雇佣了调酒师并充当社区中心。

这些行动蓬勃发展。根据纽约州州长办公室的数据，到2016 年底，农场酿酒厂的数量几乎翻了一番，达到 107 家。根据美国工艺烈酒协会的数据，到 2020 年，全州的精酿酿酒厂（包括但不限于农场酿酒厂）的数量激增至 178 家。

“我们如何喝酒和喝什么”

数字没有表明是谁在制造这些上升的纽约精神。

Method Vermouth的联合创始人 Cory Fitzsimmons 和 Jess McGlinchey在纽约联合广场咖啡馆的酒吧后面工作时开始制作苦艾酒。

“我们首先在地下室制作酊剂，自己的苦味剂计划，amaros，”Fitzsimmons 说。“我们首先在一家餐厅的地下室查看所有东西。”

反过来，这也为后来的商业产品提供了信息，一种由纽约五指湖地区生产的葡萄酒和白兰地制成的苦艾酒。

Fitzsimmons 说：“我们的目标是让它更接近厨房的知名之处，使用当地食材，从当地啤酒厂和酿酒厂采购。”

虽然存在少数纽约制造的苦艾酒，但它们往往过于实验或深奥，无法在联合广场咖啡厅提供的经典鸡尾酒中产生熟悉的结果。

“我们的挑战是让一些熟悉的东西，”他说。

2018 年底，Fitzsimmons 和 McGlinchey 离开了餐厅，并在 2020 年推出了都灵风味的甜味苦艾酒。目前正在研制一种干苦艾酒。

8 月 18 日开业的曼哈顿威士忌制造商Great Jones Distilling Co.的蒸馏团队还包括一名热情好客的专业人士。除了从 Owney's 过渡过来的首席酿酒师 Celina Perez 之外，助理酿酒师 Jelani Johnson 还曾在 Gage & Tollner 和 Clover Club 担任调酒师。

展望未来

随着越来越多的酿酒厂专业人士来自纽约的酒吧和餐馆，而不是公司套房，它使纽约市的饮料格局多样化。

“只要有更多的多样性，你就会获得更多的视角和更广泛的方法视角，”Fitzsimmons 说。“样本变得越来越复杂。你会得到更好的结果。这是各种各样的多样性——背景、生活经验，一切。”