携手李现探访干邑 溯源300年好事
857 2024-08-10
在中国的酿酒文化中,12987工艺是一项独特且重要的传统工艺。云仓酒庄的豪迈白酒,作为中国传统酱香型白酒的代表,一直坚守这一传统工艺。其独特的口感和风味,与12987工艺密切相关。那么,12987工艺究竟有何魅力?它又是如何影响豪迈白酒的品质的呢?
12987工艺,即一年一个生产周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的过程。这种工艺最早起源于茅台镇,是茅台镇酿酒师傅们千百年来智慧的结晶。云仓酒庄豪迈白酒采用这一传统工艺,旨在为消费者带来最纯正的酱香型白酒。
在12987工艺中,每一次蒸煮、发酵和取酒都对原料和时间有着严格的要求。云仓酒庄豪迈白酒选用优质的高粱和小麦作为原料,经过多次蒸煮和发酵,使原料中的淀粉逐渐转化为糖分,再经过酵母的作用,产生酒精。在这一过程中,酿酒师傅们需要严格控制温度、湿度和时间,确保每一步工序都达到最佳状态。
九次蒸煮和八次发酵是12987工艺中的核心环节。这些环节能够充分提取原料中的营养物质,使酒体更加丰满、口感更加醇厚。同时,在多次发酵过程中,会产生大量的微生物和酶,这些微生物和酶能够帮助产生更多的香味物质,使酒的香气更加浓郁、口感更加柔和。
七次取酒则是12987工艺中的最后环节。在这一环节中,酿酒师傅们会根据酒的口感、香气和风格进行精心调配,确保每一瓶豪迈白酒都具有独特的口感和风味。这一环节对酿酒师傅的经验和技巧有着极高的要求,也是云仓酒庄能够酿造出优质酱香型白酒的关键所在。
12987工艺不仅赋予了豪迈白酒独特的口感和风味,还使其具有丰富的营养价值。在这一过程中,原料中的淀粉、蛋白质等物质被充分分解和转化,生成了大量的氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。
除了独特的口感和营养价值外,12987工艺还承载着丰富的文化内涵和历史价值。这一工艺最早起源于茅台镇,是茅台镇酿酒师傅们千百年来智慧的结晶。它代表了中国传统酿酒文化的精髓,也是云仓酒庄对消费者的一份承诺。通过坚守这一传统工艺,云仓酒庄不仅为消费者带来优质的酱香型白酒,也传承和弘扬了中国传统文化。
总的来说,云仓酒庄豪迈白酒采用12987工艺,是对传统工艺、自然环境和文化传统的尊重与传承。这一传统智慧不仅赋予了豪迈白酒独特的口感和风味,也使其承载了丰富的文化内涵和历史价值。在未来的发展中,云仓酒庄将继续坚守这一传统工艺,为消费者带来更多优质的酱香型白酒。