疫情期间，调酒师卡门·洛佩兹·托雷斯从纽约市搬到墨西哥瓦哈卡市，开了一家短命的酒吧。在开发菜单时，洛佩兹寻找当地的威士忌、朗姆酒和杜松子酒，在最后一个类别中，她发现了用独特的瓦哈卡香草和香料蒸馏而成的瓶子，包括鳄梨叶和原生杜松。 

“当地的杜松为 Oaxacan 杜松子酒赋予了独特性，混合起来非常棒。问题是，杜松子不像伦敦干杜松子酒那么浓郁，所以我想出了在鸡尾酒中使用两种杜松子酒的想法，”洛佩兹说，他的火烈鸟粉色 Las Beeches 包括发酵的 Beefeater 和Antolo杜松子酒李子甜酒、酸橙汁和蛋清。

调酒师，尤其是热带调酒师，长期以来一直在饮料中混合多种朗姆酒（参见经典，如Mai Tai、Navy Grog和Zombie）。在纽约市的波利尼西亚人工作期间，卡梅伦温克尔曼从朗姆酒爱好者布莱恩米勒那里学到了“一个朗姆酒不能做的事情，三个可以做”，据温克尔曼说，他现在是曼哈塔的首席调酒师。“我发现你可以将这一原则应用于杜松子酒。如果你发现一个平坦的或静止的，你可以添加另一个来改变味道，同时仍然保持每一个带来的真实感。”

温克尔曼记得 2017 年或 2018 年在帕特里克·史密斯 (Patrick Smith) 的现代 计划中喝了两杯马提尼酒，大约在同一时间，米勒教他波利尼西亚人的四杜松子酒混合僵尸变种的规格。马特查韦斯，现在是Ci Siamo的首席调酒师，在 The NoMad 工作时学会了混合杜松子酒。“我从未在旧书或食谱中见过它。它肯定更现代，”查韦斯说。“鸡尾酒复兴，它仍在发生。” 

新组合

至少从中期开始，调酒师就一直在混合杜松子酒，但这种技术直到最近才出现在鸡尾酒菜单上。“我们中的许多人在早些年对它进行了修补，但发现没有必要采用这种做法，”纽约调酒界传奇人物、杜松子酒爱好者和死去的Pegu 俱乐部的老板奥黛丽·桑德斯 (Audrey Saunders) 说。“虽然拆分基地的想法并不新鲜，但最近 [with gin] 这样做的一些原因可能是新的。”

Saunders 指出过去 15 年来烈酒的“戏剧性”和“相当阴险”的公式变化。“当配方发生变化时，它显然会扩展到鸡尾酒规格，”她说。“勤奋的调酒师会意识到配方的变化，并尝试通过添加另一种杜松子酒来寻找解决方法，希望这样做可能有助于使其更接近其原始配置。” 

甚至没有假装遵循伦敦干式配方的新派杜松子酒也出现了爆炸式增长。Natasha Bahrami于 2014 年在密苏里州圣路易斯开设了Gin Room 。当时，Bombay、Beefeater 和 Tanqueray 是镇上仅有的杜松子酒瓶之一，但她说，美国的工艺蒸馏运动也在获得动力，并且大大增加了她接触到的制作人的数量。 

Bahrami 现在在她的酒吧里有大约 300 个杜松子酒标签，家里还有 1,500 个。Gin Room 的选择不仅代表了酒的数量，还代表了该类别的多样性。“在过去的几年里，我们从生产杜松子酒的酿酒厂转变为有意赋予杜松子酒特色的酿酒厂，”巴赫拉米说，他是2018 年入选杜松子酒名人堂的人。“还有很多可以玩的。” 

她后吧台上的杜松子酒是Moletto，这是一种用四种番茄品种蒸馏而成的意大利杜松子酒，据 Bahrami 说，“闻起来像番茄酱，尝起来又咸又好吃，就像你在意大利海岸一样。在她的“我眼中的番茄”中，她将 Moletto 与Edinburgh Seaside结合在一起，这是一种用苏格兰海岸的坏血病草和海藻调味的杜松子酒，还有曼萨尼拉雪利酒、少许 Dolin 干苦艾酒和少许 Maldon 海盐。“加在一起，杜松子酒的味道就像你在吃黑墨鱼汁的尼禄意大利面，”她说。

融合性格和凝聚力

虽然该类别的增长被称为“ginaissance”，但桑德斯表示，许多现代杜松子酒缺乏凝聚力、结构，甚至缺乏适当的蒸馏技术。“他们的行为往往更像加味伏特加，”她说。为了容纳饮料，一些瓶子可能需要从 OG 杜松子酒中手持。 

但换一种说法：新派杜松子酒可以为传统规格增添特色。在旧金山的Wildhawk，Christian Suzuki-Orellana 供应四杜松子酒吉布森和四杜松子酒马丁内斯。后者结合了 Cocchi Dopo Teatro 苦艾酒阿玛罗、四分之三盎司的 Barr Hill 杜松子酒和另外三个深奥的瓶子各四分之一盎司。Ransom Old Tom 为这款酒增添了“马丁内斯的主干”，他说，而 Bimini Barrel-Aged 则带来了啤酒花香，而注入雷司令的 Ferdinand's Saar 则带来了薰衣草味。Suzuki-Orellana 说，在这种混合酒中，“这是一种很好的方法，可以吸收激进的味道，让它们变得醇厚，并庆祝单个杜松子酒更漂亮的味道和独特性。” 

尽管有些品牌可能对组合和改变风味特征感到愤怒，但还有很多其他品牌对此表示赞赏。“我一直喜欢在分基鸡尾酒中使用 Barr Hill，即使是其他类型的杜松子酒，”佛蒙特州Caledonia Spirits的饮料总监 Sam Nelis 说。“由于使用生蜂蜜，它具有如此丰富、圆润的植物味，即使它的量较少，它也会在鸡尾酒中体现出来，”他说。“在鸡尾酒中分享聚光灯是一种很棒的杜松子酒，因为它仍然可以找到发光的方式。” 他指出了佛蒙特州伯灵顿 The Great Northern 的 Jeff Baumann 调制 的Soft Focus鸡尾酒，它结合了 Barr Hill 杜松子酒、Bols Genever、Cocchi Americano 和 pear eau de vie。

注意事项和注意事项

用两种或两种以上杜松子酒调制饮料并不是调酒 101。“无论您制作哪种饮料或混合什么，同样的事情都会出错，这是无意的，”Alex Jump 说，Death & Co. Denver的首席调酒师，其Ti' Punch风格的Pleasant Talk 结合了 Ransom Old Tom、Bols 桶装陈酿的 Genever、Clairin Vaval、杏仁、柠檬油和爆米花。“它们是令人难以置信的不同杜松子酒，更浓郁、更圆润的 Ransom 是从大麦麦芽中蒸馏出来的，并使用橙子、柠檬皮和香菜等植物成分，而大胆而干燥的 Bols 则是从黑麦麦芽、小麦和玉米与植物成分的混合物中蒸馏出来的包括甘草、啤酒花、丁香和生姜。他们互相恭维得很好。” 

查韦斯品尝了大约十几种杜松子酒，然后才决定选择这两种作为 Ci Siamo 家马提尼酒的主打产品。他的规格要求一盎司半的柑橘高山 Bordiga Occitan 和一盎司柔软的杜松木船坞，后者增加了质感和酒体。“一旦你添加了质地，”查韦斯说，“味道会更响亮一些。”

对于家庭调酒师，查韦斯建议首先在您的酒吧里放一些久经考验的杜松子酒，如 Beefeater、福特和普利茅斯，然后添加更多深奥的瓶子，如 Amass 或 St. George Terroir。“从像 Negroni 或 Martini 这样的经典饮品开始，然后加入半盎司奇怪的东西，”他说。 

了解杜松子酒就是品尝它。Suzuki-Orellana 告诫不要因为“在树林里嬉戏”的衬纸而购买瓶子。如果您对刚入门的杜松子酒感兴趣，请向调酒师请一口。大多数人都乐于接受。或订购基于拆分的经销商的选择，以观察两种杜松子酒在野外如何相互作用。（但是，我们的专家要求客人不要要求他们自己定制的杜松子酒规格。） 

在找到一些有效的组合后，Winkelman 说混合的下一步是使用杜松子酒来突出鸡尾酒中的其他元素。他在 Manhatta 的开场菜单包括Astoria 的高级即兴演奏，经典的马提尼酒加两盎司苦艾酒（他使用的是白杜林和干卡帕诺干酒）和一盎司杜松子酒。“那盎司杜松子酒真的很重要，”Winkelman 说，他正在使用 Miller 的波利尼西亚杜松子酒，其中一部分是 Monkey 47，一部分是 Miller 的 Westbourne Strength London Dry，以及 Greenhook Ginsmiths Old Tom 和 Perry's Tot 的海军力量各半。

他发现这种混合物带有蜂蜜花香柑橘味和 Perry's Tot 的酒精含量，突出了该饮料现代添加的腌制蜜露、菊花浸液、柠檬苦味剂、palo santo 酊剂和苦艾酒。 

尽管混合对他的 Astoria 有效，但温克尔曼告诫不要为了混合而进行混合。“某些杜松子酒混合在一起可能味道不好，”他说。“你必须训练你的味觉来找到差异和平衡。我什至不完美。” 

巴赫拉米最近尝试了一种七杜松子酒，她推测这可以使用两种杜松子酒来达到同样的效果。“我认为不要混合杜松子酒是有原因的，”她说。“这么多杜松子酒的表现力非常出色。坚持使用一种并突出其植物成分和特性通常会更好。”