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Rémy Martin 的新 Tercet 是一款浓郁的蜂蜜干邑

2019-12-12 11:07

人头马特赛特

当通往地窖的大门吱吱作响时,一股刺鼻的蒸汽包围了我们,从一排排装着高辛烷值生命之水的酒桶中升起。这是我们闻到的从橡木中蒸发的“天使的份额”——他们是非常幸运的天使,在法国干邑的这个人头马校园附近徘徊。因为这只是这片土地上近 30 个酒窖中的一个,容纳着成千上万桶的独立批次,陈酿到 VSOP(非常特别的陈酿)阶段,届时它们将被混合并成为熟悉的人头马干邑白兰地。



但在这个特殊的酒窖里,一种独特的精神正在形成——这对公司来说是全新的,尽管它已经酝酿了整整 10 年。(干邑是一种非常重要的产品。)这里的许多生命之水,特别是浓郁和芳香,都注定要用于今年秋天首次推出的名为 Tercet 的干邑。


当谈到像干邑或白兰地这样的蒸馏酒时,很容易将主要的酿酒师视为产品背后的人才。但在 Tercet 的背后是一支由三位大师组成的团队:葡萄酒大师、酿酒大师和酒窖大师。为了突出每位工匠在干邑创作中的重要性,新酒瓶上的三个角色都被命名。


酒窖主管 Baptiste Loiseau(有史以来最年轻的干邑白兰地任命)解释说,Tercet 出生在长期种植者 Francis Nadeau(团队中的葡萄酒大师)拥有的一个特定葡萄园中。他注意到从这些葡萄中蒸馏出的生命之水特别果味和芳香,有可能酿造出卓越的干邑白兰地。他的第一个问题自然是 Nadeau 是否可以在葡萄园中重复这种效果——以及更多,帮助其他种植者达到同样的效果。随着明确的“是”,密切的伙伴关系开始了。

事实上,Nadeau 在成长过程中始终牢记人头马的需求。“你必须从头到尾思考,”他说。当葡萄园的最终产品是葡萄酒时,您需要成熟度和高糖度。对于干邑来说,没有那么多。高酸度对亮度、新鲜度和张力更为重要。根据 Nadeau 的说法,他为 Tercet 种植的 Ugni Blanc(Ugni,一种白葡萄,是干邑的主要品种)酿造出一种风土葡萄酒,显示了特定地方的印记。与大多数其他酒窖大师不同,Loiseau 将葡萄酒一直保留在酒糟(发酵产生的废酵母细胞和沉淀物)中,直至蒸馏、拓宽质地和芳香。



人头马特赛特

人头马特赛特干邑白兰地 由人头马提供

蒸馏大师让-玛丽·伯纳德(Jean-Marie Bernard)非常高兴能从那里得到它。毫不夸张地说,当伯纳德夹在两排闪闪发光的小铜蒸馏器之间时,他的眼睛闪闪发光,他解释说葡萄酒的风土和芳香都集中在蒸馏过程中。他说,关键技能是一种独特的嗅觉。“你的鼻子会告诉你,”他说,“这是最难教的东西。” 这个过程包括闻到正在出现的馏出物的气味,快速决定在哪里切割头部、心脏和尾部。酿酒大师必须了解和捕捉心中最好的香气,没有时间思考。

三人一起创造了一种美丽的精神。Tercet(110 美元)在其香气中带有来自多个年份的纯葡萄酒的复杂性。新鲜的梨、杏仁和香草味,带有干果和姜饼的味道。浓郁的口感平衡了奶油味、明亮的张力和密度,带来蜂蜜热带风味——芒果和荔枝水果——夹杂着太妃糖、黑巧克力和香料。

Loiseau 在描述 Tercet 时留下了技术术语:“真是太好了!” 他惊呼。“我来这里是为了成为守门人,”他继续说,“保护人头马的风格,但也有创新。” 在这种情况下,创新将所有历史悠久的干邑人才放在首位和中心——种植、酿酒、蒸馏、混合。

人头马特赛特

新干邑背后的三位大师。



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